Casa Gerardo, pasado, presente y futuro

Eduardo Méndez Riestra, en su libro 'Comer en Asturias', publicado en 1980, hacía un amplio repaso a la cocina del Principado y sus platos más representativos (por cierto, sin una sola mención al cachopo) y citaba los que consideraba mejores restaurantes de aquel momento. De los actuales estrellas el único que aparece es Casa Gerardo, con un elogio a «la fabulosa» crema de nécoras que hacía Ángeles, el arroz con leche («pura crema») y fundamentalmente la fabada, «que goza de la mejor fama». Cuarenta años después ya no guisa Ángeles, ni siquiera su hijo Pedro, que puso el viejo chigre a la cabeza de los restaurantes de Asturias. Ahora es Marcos, su nieto, quien dirige la moderna cocina. Pero la fabada y la crema de arroz con leche siguen poniendo un broche imprescindible al menú degustación. Dejando a un lado el pasado, el presente de Casa Gerardo es brillante. En el excelente menú de esta temporada, platos como la berenjena con curry y queso Massimo de Rey Silo; el atrevido y logrado chipirón con higo y yema de huevo; la cococha de merluza con gazpachuelo, o dos estupendos mar y montaña, la ostra en caldo de cordero y la ventresca de bonito con jugo de pitu.