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Sr. García
El horno y la memoria
Un comino

El horno y la memoria

Jueves, 4 de mayo 2023, 15:30

Valentina Álvarez es un torrente que contagia optimismo con su palabra y su sonrisa perpetua. Aprendió la cocina tradicional de Manabí, en la costa de Ecuador, con su bisabuela y ahora mantiene viva su cultura ancestral guisando y formando jóvenes en la escuela-restaurante Iche, ... un laboratorio social más que gastronómico desde el que inyecta futuro a la comunidad. Ayuda y visibiliza a las asociaciones campesinas y de pescadores, promoviendo el uso del producto local y cocina en el horno tradicional manabita, una gran caja de madera llena arcilla y ceniza situada en alto que permite realizar hasta 16 tipos de cocciones distintas. Este horno es el epicentro de la cultura manabita por su singularidad –es una suerte de termomix prehispánica– y porque la cultura oral de su gente se nutre y se enriquece a su alrededor. Ambos, horno y cocinera, están estos días en Asturias como uno de los platos fuertes del congreso FéminAs que acaba de celebrarse.

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