Así preparan la mejor tortilla de Bizkaia en un local de Balmaseda

Silvia Cantera

Domingo, 3 de diciembre 2023 | Actualizado 04/12/2023 06:57h.

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«Estamos haciendo unas veinte tortillas diarias y si hiciésemos más, seguramente también se venderían», cuenta Iñigo Ramos, chef del Teike de Balmaseda. No han tardado en notar los efectos de haber ganado la segunda edición de la Bizkaiko Tortilla Kopa, organizada por la Asociación de Hostelería de Bizkaia. «Además de los clientes habituales, está viniendo mucha gente de fuera del pueblo porque quieren comprobar de primera mano por qué hemos ganado el campeonato». Por su jugosidad, su sabor... y su toque secreto.

«Tienen algo especial que las hace únicas. No conozco a nadie más que las haga así», explica el chef. Un truco de cocina de alguien que intenta ir un poco más allá. Ha preparado casi tantas tortillas diferentes como ideas se le han pasado por la cabeza. La más sorprendente que ha hecho hasta el momento es la de pulpo, y en la barra no suelen faltar de trufa, papada con queso, chorizo, hongos... El campeonato, eso sí, lo ganaron con la clásica.

¿Y cómo la preparan? Aunque raro será que quien esté leyendo estas líneas no conozca la receta, Iñigo Ramos desvela algunos consejos para una tortilla de diez. Siempre emplean patata agria y ocho huevos completos con tres yemas extra. La cebolla la pochan alrededor de seis horas. Y una vez que todo está en la sartén, apenas tardan diez segundos en darle la vuelta. En el local triunfa que esté «muy poco hecha». Casi se deshace en la boca.

Aunque las tortillas sean un gran reclamo del Teike, no pretenden dejar de lado el resto de la oferca, que incluye experiencias gastronómicas y degustaciones. En su cocina se gesta también cada día un menú del día con un plato de cuchara elaborado en una putxera. Que para algo estamos en Balmaseda. Antes de mediodía el olor del carbón en la calle ya actúa como perfecto reclamo.