Esta es la mejor tortilla de patatas de Bizkaia

Elena Sierra

Lunes, 27 de noviembre 2023 | Actualizado 28/11/2023 11:27h.

Comenta

Tras nueve semanas de competición entre 64 establecimientos hosteleros de Bizkaia, tras la deliberación de un total de 24 miembros del jurado oficial, tras cuatro rondas eliminatorias, tras una gran final a cuatro en San Mamés, como debe ser cuando un campeonato lleva por nombre Tortilla Kopa, ya se sabe dónde está la mejor tortilla de patata del territorio. La «perfección» -entiéndase, tal y como dice el jurado, que la perfección es lo que le gusta a cada uno, y bien hecho- sale de la cocina del Teike, el local de Balmaseda que apenas lleva dos años abierto y que en la primera edición del campeonato ya estuvo también en la final de este evento organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia..

Josemi Olazabalaga (Aizian), Dani García (Real Club Marítimo del Abra) y Ainara Arce (Izarra Berria, la ganadora de la primera edición de Bizkaiko Tortilla Kopa), los tres miembros del jurado en San Mamés, hablan de que lo han tenido «difícil» porque todas las participantes eran de «muy alto nivel». Arce, por su parte, recomendaba a los 'jugadores' no estar nerviosos, aunque reconoce que eso es difícil cuando se prepara en público. «A mí el año pasado se me cayó al darle la vuelta, de los nervios. Y eso que al final se trata de hacer lo que sabemos hacer, lo que hacemos todos los días». Y tras dos meses y pico de Kopa y tras más de dos horas de última ronda, ha sido la receta que todos los días hacen los del Teike la que mejor ha respondido a lo que buscaban en jugosidad, punto de sal y presentación.

En cuanto a la Kopa Goiko, la que otorga el voto del jurado popular, el del público, ha sido para el bar de Getxo Kaixo Gastrobar, un local «de gente de pueblo y buen ambiente» que lleva nueve años «luchando y creando lo que hemos creado», en palabras de Jorge Pacheco, uno de los socios. «La nuestra sin cebolla siempre», por cierto, «con patata crujiente, muy melosa y amor, claro».

Iñigo Ramos, del Teike, en Balmaseda, repetía en una final en la que también repetía El Atrio, de Getxo, y debutaban los cocineros del Markina y del Sorginzulo, ambos de locales de Bilbao. Para su elaboración, Ramos apuesta por la patata agria y por cortar y hacer la cebolla de manera que se llegue a confundir con la patata. Con «cebolla oculta», en otras palabras. Ocho huevos y tres yemas para cuajarla y siempre con aceite arbequina. En el local les gusta «poco hecha, muy poco hecha». Allí han llegado a hacer tortilla de pulpo, «las hay de mil cosas, yo he visto de todo». Pero en general tienen las clásicas con y sin cebolla, de jamón y queso, y alguna que otra especialidad.

Con la de cebolla que han presentado a la Tortilla Kopa -en una edición en la que todas las finalistas llevaban este ingrediente- han sido a juicio de los expertos los mejores. «Muy buena y muy jugosa» era el recibimiento que le hacían al llegar a la mesa del jurado. Para entonces ya habían catado las de los otros tres finalistas.

Por orden, se han elaborado la del Markina, para la que Álvaro Lafarga utilizar tres cebolletas para once huevos enteros, y la fritura en aceite de oliva virgen extra… y un poco de girasol; la del Sorginzulo, para la que Iñaki Lazkano utiliza 10 huevos y las yemas de otros dos, patata Agata y cebolla roja de Zalla; y la de El Atrio, para la que Goizane Bilbao quiere un punto 'crunchy' en el kilo de patata de la variedad agria porque «es la que más me gusta por color, por sabor y cómo fríe». Los huevos, en su caso, de Euskaber, los que descubrió en la primera final de Tortilla Kopa el año pasado.

Ampliar

En palabras de los jurados, el nivel de las tortillas participantes ha sido «espectacular, mejorando con creces a la primera edición» de una competición organizada por la Asociación de Hostelería de Bizkaia para impulsar el consumo en la hostelería vizcaína y dar a conocer locales hosteleros a clientes de otras zonas de la provincia.