Marisco, lo mejor del mar

Patxi Eceiza recomienda este bogavante de unos 800-900 gramos ideal para compartir. Para su realización, confita en aceite de oliva virgen unos dientes de ajo hasta que coja sabor. Añade unas patatas canica, que saltea y moja con caldo. Luego trocea el bogavante y lo saltea en la sartén con un chorro de armagnac, añade el caldo anterior y lo liga con el jugo de bogavante.

Dirección Avenida de Gasteiz, 21. Teléfono 945134822. Precio 90 € (dos personas).

En el Mendata Berria, donde también elaboran comida para llevar a casa estas navidades, tienen producto como gambas, almejas, carabineros, percebes o bogavante. Uno los platos con más éxito en la barra es el salpicón de marisco, que lleva gambas y bogavante, que se han pelado perfectamente y cortado en tacos pequeños, que se mezcla con un aliño con pimiento verde y rojo, cebolleta, aceite, vinagre y sal.

Dirección Alameda San Mamés, 45. Teléfono 944029376. Precio 35 € la ración.

En la Taberna Eskarra ofrecen, entre otros productos, nécoras, navajas o zamburiñas a la plancha. Las zamburiñas se ponen a la plancha con unas gotas de aceite y se pasan por ambos lados, apenas un pequeño toque. Al final se les echa un aliño que lleva aceite de oliva virgen, ligeramente afrutado –procedente del municipio sevillano de Umbrete– y algún otro componente, que es secreto de la casa.

Dirección Torrene, 1 (Algorta). Teléfono 688776003. Precio 16 € la docena. 8 € media docena.

Las gambas son las reinas de muchas fiestas, pero no todas tienen ADN onubense. La de Huelva es una especie exclusiva que sólo se encuentra entre las desembocaduras del Guadiana y Guadalquivir. Aleix Alonso, el chef del restaurante del Gran Hotel Lakua, las trata con mimo haciéndolas a la plancha con aceite de oliva y sal de escamas, añadiendo por encima un zest (ralladura) de cítricos deshidratados y molidos que resaltan su sabor.

Dirección Tarragona, 8. Teléfono 945181000. Precio 20 €.

Nada tan sencillo y sabroso como unos mejillones bouchot o los de roca gallegos hechos con un vino tan nuestro. Los bouchot son esos minúsculos, finos y sabrosos moluscos que se crían en estacas de madera 'plantadas' en el mar. Josean Merino y Angie, cocinera de la EsCotilla, ponen los mejillones en una sartén con un majado de ajo y perejil. Cuando comienzan a abrirse, les echan un chorrito de txakoli, tapan la sartén y dejan que se hagan al vapor.

Dirección San Prudencio, 5. Teléfono 945002627. Precio 9,95 €.

En Casa Polvorilla, fundada en 1924, se sirven desde magurios, nécoras, gambas de Palamós o langostinos hasta txangurro preparado. Este se prepara con un poco de cebolleta picada de manera muy fina y la carne del centollo desmigada. Se le añade mantequilla, pan rallado y un chorro de manzanilla. Todo ello se mezcla y se mete en la cáscara del centollo, se cubre con pan rallado y mantequilla y se hornea durante unos minutos antes de servirlo caliente.

Dirección Santa María, 11. Teléfono 846663047. Precio 25 €.

En este local de Ledesma se puede disfrutar de ostra gallega, holandesa, suprema, del Cantábrico, Utah Beach, Tia Maraa o Gillardeau. Esta última es una pieza carnosa, grande (calibre 3), fina y delicada, procedente de Marennes Oléron, al sur de La Rochelle. Se sirve con limón, que es la manera más clásica, o con vinagre de chalota o salsa bastarda.

Dirección Astarloa, 5 (entrada por Ledesma). Teléfono 946570558. Precio 3,30 € la unidad.