Las 14 hamburguesas vizcaínas que optan a ser la mejor de España

Catorce hamburguesas de Bizkaia compiten durante un mes por ser la 'Mejor Hamburguesa de España', en un concurso que alcanza ya su cuarta edición y en el que los premios los otorgan los propios clientes con sus votos. Podrán hacerlo desde el 1 de febrero hasta el 3 de marzo y, con ello, optan a ganar un premio de 50 euros.

Un total de 350 establecimientos de diferntes provincias se han apuntado en este 2024. Un grupo de 'inspectores' visitará a todos los participantes para probar todas las hamburguesas. Será de la suma de ambos jurados de la que salgan los finalistas, que acudirán a una cata ciega en A Coruña el 12 de marzo. Estas vez, ya sí, ante un jurado profesional.

Estas son las catorce hamburguesas vizcaínas que optan a ser la mejor de España:

Ingredientes: 180gr de carne gallega madurada 45 días, 30gr de kimchi, 40gr de bacón caramelizado con tonkatsu, 30gr de queso cheddar madurado, 30gr de chutney de mango, 20gr de salsa kaisou, 10gr de salsa tonkatsu y 1 pan Juanito's Baker 80gr

Esta hamburguesa elaborada a partir de una carne madurada de primera calidad, se pensó con la idea de fusionar diferentes culturas gastronómicas. Nuestro chef Iñaki es un apasionado de la cocina asiática, la considera diversa y divertida. Como creativo, la idea de mezclar esa variedad de sabores que caracterizan la cocina asiática con la hamburguesa tradicional de toda la vida le atrajo desde el primer momento.

Rodríguez Arias, 32 (Bilbao). 944392245.

Ingredientes: Carne 30% buey Amaren y 70% vaca, queso gouda negro al limón, cebolla encurtida con cerveza negra, bacón euskaltxerri curado 4 meses, relish de pepinillo casero, rúcula y salsa secreta.

Una burger llena de contrastes tanto en boca como visualmente donde predomina el negro en los ingredientes como impacto visual. En boca destaca la carne de buey Amaren, y el resto de productos contribuyen a otorgar a la hamburguesa notas cítricas a limón, notas dulces y encurtidas del relish de pepinillo y la cebolla encurtida, notas saladas y ahumadas de nuestro especial bacón euskaltxerri, notas de umami de nuestro mayo secreta y notas herbáceas y toques amargos de la rúcula. También encontramos un conjunto de texturas crujientes que derivan del bacón, la cebolla y la rúcula que redondéan una hamburguesa llena de matices.

Plaza Circular, 2A (Bilbao). 944454262.

Ingredientes: Nuestro pan Brioche, 200g Carne madurada (de 40 a 60 días), Cheddar, Bacon crujientísimo, Nuestra salsa BBQ, Cebolla pochada, Queso Latte crudo DOP Taleggio con 2 meses de maduración (by La Manducateca).

Esta burger es la versión mejorada de la que sacamos como hamburguesa del mes en noviembre del 2022, y viendo el éxito que tuvo entre nuestros clientes vino para quedarse. Sin duda, esta representante, no solo la hemos elegido nosotros, ha sido una decisión conjunta de la familia Itxas. Es una burger equilibrada, que respeta al cien por cien el sabor de la carne, combinando a la perfección el toque salado y cárnico del queso latte crudo de la DOP Taleggio con 2 meses de maduración (de la mano de La Manducateca), y de nuestro bacon crujientísimo, la potencia de sabor de nuestra carne madurada en cámara de 40 a 60 días, el dulzor y la acidez de nuestra salsa BBQ casera y el toque ligeramente dulce y tostado de nuestro pan artesano de receta propia.

Calle Rafaela Ybarra, 11 (Bilbao). 946041141.

Ingredientes: Carne de chuleta,salsa chipotles dulces, salsa de carne, salsa barbacoa, bacon, queso chedar y pan brioche.

Elaboramos la hamburguesa con lomo bajo de chuleta, hacemos dos bolas de 90 gr cada una, las echamos a la plancha y las aplastamos, damos vuelta y ponemos lonchas de queso cheddar. Encima del queso cheddar ponemos bacon crujiente, y montamos una sobre la otra. Utilizamos un pan brioche que previamente hemos untado con mantequilla y marcado en la plancha. En ambas bases del pan le añadimos nuestras salsas caseras, una de chiplotes dulces, otra de carne, y otra barbacoa, ya solo nos queda poner las burguer y tapar. Buen provecho. A nuestros clientes les encanta que chorreen.

Probaleku, 4 bajo (Ermua). 616484351.

Ingredientes: Carne de buey de nuestra finca, «bacon» casero de vaca con toque ahumado, cheddar, salsa Burger secreta creada para la ocasión.

Hemos querido crear una hamburguesa de corte clásico pero con un toque Amaren, un blend de los mejores músculos de nuestros bueyes se unen con un «bacon» con mucha personalidad donde utilizamos una parte muy especial de nuestros bueyes y vacas que ahumamos previamente y luego horneamos. A esta mezcla unimos un cheddar, que nos envuelve el conjunto, una cebolla caramelizada que nos otorga las notas dulces, un relish de pepinillo que con sus notas encurtidas nos limpia el paladar y realza el sabor de nuestro blend y terminamos con una salsa creada para la ocasión que nos redondea nuestra burger 2024.

Calle Diputación, 1 (Bilbao). 944268968.

Ingredientes: Carne de vaca, mayonesa de trufa, queso cheddar blanco curado, foie, patatas paja, cebolla caramelizada al vino de oporto y rúcula.

Esta vez hemos querido hacer un guiño a la cocina francesa que tanta influencia ha tenido en nuestros orígenes culinarios. Tradición y originalidad combinan en esta propuesta.

Orobio kalea, 2 (Getxo). 944718936.

Ingredientes: Pan brioche, carne, queso gouda, cebolla picada y mermelada de bacon.

Esta hamburguesa comenzó con la prueba de realizar una mermelada de bacon y con la intencion de venderla después a nuestros clientes. A la hora de probarla ya montada en hamburguesa nos pareció tan buena que creímos que debíamos de intentar venderla. Pero la hamburguesa, y no solo la mermelada. De ahí salió también el nombre de «La virgen santa». Esas fueron las primeras palabras tras probarla.

Calle Andikoetxe, 22b (Algorta). 944605253.

Ingredientes: Pan brioche, mayonesa al dijón, cebolla caramelizada, fondo de carne, queso emmental, queso gruyere y dos discos de carne de 90 gramos. La famosa sopa de cebolla francesa en versión hamburgesa.

La doble carne ligearmente aplastada no smash (old school) bañada en nuestra cebolla caramelizada en una reducción de caldo de huesos (12 horas). Los quesos se derriten y se gratinan. El resultado es una contundente y jugosa hamburguesa con sabor muy intenso.

Calle Bidekalea s/n (Elantxobe). 946277011.

Ingredientes: Burger 100% vacuno 190gr., queso gouda, lechuga, cebolla pochada, panceta ahumada casera, piparras de Ibarra y salsa secreta.

Presentamos nuestra hamburguesa favorita por nuestros clientes. Lleva con nosotros desde el principio y la mezcla de sabores es una exquisita experiencia.

Gardoki, 11 (Bilbao). 946075983.

Ingredientes: 180gr de carne gallega madurada 45 días, 20gr de bacón crujiente picado, 20gr de pepinillo americano en brunoise, 40gr de queso cheddar picado en brunoise, 50gr de salsa maverick, 60gr de queso cheddar ingles madurado 20 meses, 40gr de cebolla pochada.

Yoldman, nuestro cocinero, se ha inspirado en Mavericks, que es un apodo que se da en inglés americado a los animales sin marcar, derivado del ganadero texano Samuel Maverick, quien se negaba a marcar su ganado. Alguien que no sigue las reglas, transgresor e innovador como esta hamburguesa.

Urkixo Zumarkalea, 11 (Bilbao). 946790749.

Ingredientes: Carne de vaca gallega madurada, cheddar inglés curado, panceta ibérica cocinada a baja temperatura y muy crujiente, encurtidos picados, pig relish y salsa peppa.

Erlantz nuestro cocinero es un adicto a las hamburguesas de cerdo. Tiene una niña pequeña que es la mayor fan de su cocina y también de Peppa Pig. Esta hamburguesa está inspirada en ella y es el resultado de muchas horas de cocina, pruebas, mezcla de sabores y mucho mimo.

Colón de Larreategui, 26 (Bilbao). 944719116.

Ingredientes: Pan de patata, doble queso cheddar, queso americano, 2x90gr de carne smash, bacon jam y salsa emmy.

Hamburguesa ejecutada con la técnica smash lacy edge, dos tipos de queso, pan de patata receta propia, una mermelada casera de bacon y nuestra versión de la salsa más mítica la emmy. Ingredientes de la más alta calidad que dan como resultado una hamburguesa con toques dulces, y picantes.

Somera, 16 (Bilbao). 946753224.

Ingredientes: 180 gr. carne100% vacuno, queso Monterey Jack, cebolla roja encurtida, mayonesa Kimchi y brisket ahumado a baja temperatura durante 12 horas, marinado con salsa bourbon.

Shamrock es el resultado de nuestro último viaje por Dublín. Utilizamos lo que para nosotros son los 3 tréboles que debe tener una hamburguesa: un gran queso que complemente pero que no quite protagonismo, como es el Monterey jack, un producto encurtido, que en este caso es nuestra cebolla roja casera y como no, una salsa picante casera. Y para combinar todos ellos le hemos metido un toque tejano, consiguiendo así que nuestra Shamrock tenga la mayor de las suertes y pase a ser un trébol de 4 hojas, al utilizar un brisket ahumado a baja temperatura durante 12 horas, macerado en salsa bourbon. Por supuesto, todo ello acompañado de nuestra carne 100% vacuno y con nuestro ya clásico potato roll.

Henao, 52 (Bilbao). 944074064.

Ingredientes: Barbacoa de kimchi ahumada y un toquecito picante, queso cheddar, panceta adobada crujiente y mayonesa ahumada.

En 2022 ganamos a la mejor burger gourmet de España con una propuesta fusión asiática mediterránea. Para este concurso hemos trabajado otra propuesta fusión, sin salirnos de la hamburguesa mítica como fastfood, haciendo un ketchup asiático, cambiando el chedar por mozzarela, la cebolla crujiente por cacahuetes y la lechuga por las algas.

Blas de Otero, 23 (Bilbao). 688898260.

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