Gastronomía, sostenibilidad y salud, a debate en Gustoko

El BEC se llena este fin de semana de ideas y propuestas sobre la alimentación, y no solo porque allí se celebra hasta el domingo Gustoko 2020, sino porque se van a dar cita mañana y pasado expertos en la materia en una reunión científica promovida por Carmen Pérez-Rodrigo, presidenta de la Sociedad de Nutrición Comunitaria (SENC) y Javier Aranceta, presidente del Comité científico de la SENC y presidente de la Real Academia de Medicina del País Vasco (RAMPV-EHMEA), en colaboración con la Real Academia de Gastronomía (RAG), la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, la Sociedad Vasca de Nutrición, Makilaren Kofradia, la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación (AEN), el Bilbao Exhibition Center (BEC) y el CiberOBN.

Entre los temas que van a tratar los especialistas los hay ya conocidos. Es el caso de la importancia de promover una gastronomía vinculada al territorio, la cultura y las tradiciones locales, basada en las recomendaciones de la Dieta Mediterránea, y la de la recuperación del patrimonio culinario y gastronómico tradicional por su contribución a la promoción de una alimentación saludable y sostenible. Pero hay muchas novedades también, como el papel de la inteligencia artificial en la alimentación personalizada y en la gastronomía del futuro y las nuevas técnicas culinarias dirigidas a grupos de población con necesidades especiales.