Enkarterri Fest, homenaje a la cebolla morada de Zalla y mucha cocina

Desde los pintxos de la ruta de ese fin de semana hasta los 'showcookings' con chefs de estrellas y soles, la cebolla morada va a demostrar todo su potencial al tiempo que otras muchas actividades van a cercar el buen comer y el buen beber a través de catas comentadas, talleres infantiles y mercado para poder llevarse las viandas a casa. Cada edición de Enkarterri Fest, un chef de prestigio se convierte en embajador de la cebolla morada y en esta ocasión, Txema Llamosas será el encargado de hacerle los honores.

Una manera muy sencilla de acercarse a la cebolla morada de Zalla es la ruta de pintxos, que tiene ocho paradas. Allí estarán esperando La pareja en divorcio del Taafes Irish Pub –cama de pimientos asados y guisados de nuestra huerta de Sopuerta, anchoas de Santoña en salazón y anchoa en vinagre sobre una rebanada tostada de pan artesano, coronado por cebolla caramelizada–; el Itzalfest del Itzala –hamburguesa de ternera con rulo de cabra empanado, lechuga, cebolla y bálsamo de Módena–; las Manitas de cerdo deshuesado en salsa vizcaína del Jomay; la Minihamburguesa Enkarterri con carne premium, lechuga, cebolla encurtida, mermelada de bacon y mayonesa especiada con sriracha del Sustraiak; el Teriyaki baserriko talo de la Cervecera de Zalla –muslitos de pollo asados a baja temperatura y deshuesados, bastoncitos de cebolla, calabaza, calabacín, puerro, zanahoria, pimiento rojo de su huerta, todo ello en talo casero con harina de maíz no cocida–; el solomillo en salsa de pimienta verde con cebolla confitada en Txakoli Txabarri y pimiento verde, el Zallatar Tipula Pork, del Café Lounge; el 'Desde el mar a la tierra' del Bar Santi, una tosta de pan bajo una capa de cebolla morada caramelizada, bacalao a la plancha y pimientos asados; y el Bakalao de El Barrio, confitado sobre base de patata y tomate al horno, aderezado con mermelada de pimientos.

Cada pintxo cuesta 3,50, pero en algunos locales existe la posibilidad de asistir a catas comentadas en las que se marida con un txakoli local por 2 euros. Lo mejor es meterse en la web del festival para saber cuándo son estas y las otras catas, porque en el programa hay muchas citas de este tipo para conocer mejor la gastronomía local, fundamentalmente, pero también la internacional. Desde el txakoli de Txabarri hasta las especias del mundo, pasando por vinos de la Borgoña, los bocados de Enkarterri en putxera, los sabores de Zalla... Es posible que a estas horas muchas de estas catas hayan agotado sus plazas –por un precio de seis euros–, pero aún quedan opciones para disfrutar del fin de semana.

Por ejemplo, asistir a los showcookings que impartirán chefs reconocidos como el del Garena, Julen Baz y el de La Casona del Judío de Santander, Sergio Bastard, ambos con 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol; el primero estará el sábado y el segundo el domingo, en los dos casos de 11:00 a 12:00. Participan también Raúl Castellanos, del Casa Joan del Penedés, Jayne Hardcastle, del restaurante Horma Ondo de Larrabetzu y Javier Rivero, del Ama Taberna tolosarra. Son cinco euros para disfrutar de sus cocinas.

Txema Llamosas, de Casa Garras, por su parte, preparará un plato en directo ante un público asistente que no necesitará inscripción ni desembolso; será el sábado a las 11:30.

Los más peques tendrán su propio espacio y lo pasarán en grande elaborando toda calse de recetas y aprendiendo sobre alimentación. Se promete música en directo durante todo el Enkarterri Fest, y para quienes vayan de Bilbao habrá autobuses gratuitos. Lo mejor es consultar todo el programa en enkarterrifest.eus, y apuntarse ya de paso a las actividades, que las inscripciones vuelan.