Diez platos para llevar a casa en Navidad

Encargar un pescado para llevar es complicado si no se va a comer al momento. Por eso, Mikel Fiestras (La Regadera) recomienda un tataki de atún rojo que se degusta a temperatura ambiente. Se elabora cortando en forma de prisma rectangular un lomo de atún rojo que sella a la plancha por sus cuatro costados. Le añade sal de Añana en escamas y lo acompaña de varias salsas (alioli de ajo negro, mayonesa de eneldo, alioli de pimentón, salsa picante, salsa de soja con vino manzanilla…). Luego lo decora con algas wakame y huevas de pez volador. En cuanto a los asados, los prepara previo encargo, con el jugo de la carne en un recipiente aparte.

Dirección Dato, 41. Teléfono 945149451. Web www.laregadera41.com. Precio 16,50 €. También para llevar Asados de cordero, cabrito, cochinillo…

Si hay algo de lo que presumen Luis Ángel Plágaro, Leticia Plágaro y Aitor Etxenike (Sukalki) es de la filosofía de su cocina, una apuesta por la cocina de las amatxos, con toques de originalidad pero sin olvidar las raíces. Sus croquetas tienen multitud de seguidores. Elaboradas con leche fresca del valle de la Sakana, pueden ser de hongos, de queso Idiazabal y nueces o de jamón ibérico. También el taco de bacalao al pilpil de hongos y ajetes salteados. Pero lo que se lleva la palma es el sukalki, un guiso tradicional vasco con carne de buey ecológico de Maturana que se acompaña de quesadillas de Idiazabal Azkarra ahumado.

Dirección Florida, 37. Teléfono 945279654. Web www.sukalki.com. Precio 15,50 €. También para llevar Croquetas, bacalao con pilpil de hongos…

El Dolomiti es el italiano de referencia en Vitoria. Cuando Paco Galdós lo inauguró, en 1981, no había en la capital alavesa nada igual. Con el tiempo, ha ampliado la carta con una variedad de platos que pueden calentarse en casa: tradicionales como el rabo de buey estofado o las patitas de cordero a la alavesa, o como la Insalata di Anatra, con lechugas varias, cogollos, anchoas, jamón de pato, tomate seco y trigueros. Pero Patricia Galdós recomienda ravioli de foie y trufa para compartir, con la pasta y el relleno recién hechos. Para llevar, sirve la crema de hongos en un recipiente aparte, un poco más líquida de lo habitual, ya que al calentarla en casa reduce un poco.

Dirección Ramón y Cajal, 1. Teléfono 945233426. Web www.dolomiti.es. Precio 16,50 €. También para llevar Rabo de buey estofado, patitas a la alavesa…

María José Aguirre lleva Sukaldea, una tienda de comidas que se nutre fundamentalmente del Mercado de Abastos donde se encuentra. Allí diseña un menú diario a 9 euros y brinda el de Navidad, el de Nochevieja y Reyes a 22 euros. Pero, además, tiene una larga lista de especialidades. Entre ellas destaca el roast beef, unos tiernos cortes de carne. Lo mismo que el bacalao Club Ranero, con su pilpil y su fritada de pimiento verde y rojo, cebolla, ajo y tomate. Pero también recomienda un postre: el flan de chocolate banco con salsa de melocotón.

Dirección Jesús Guridi s/n. Plaza de Abastos, puesto 5. Teléfono 945121982. Web www.sukaldea.com. Precio 1,80 €. También para llevar Roast beef, bacalao Club Ranero…

Carlos Díez y Luis Carlos Sanz, del restaurante-tienda Mugarra, elaboran comida para llevar a casa estos días y también asesoran y ayudan a sus clientes a montar la comida o cena así como a seleccionar el vino. Ofrecen platos como micuit a la naranja y vermut, marinados de salmón, bonito o bacalao en sal, kokotxas de bacalao al pilpil, solomillo ibérico laqueado o tartar de vieira. El plato que proponen lleva vieiras y colas de bogavante peladas y mezcladas con aceite de oliva y sal –queda muy untuosa y melosa–. Se la añade huevas de salmón Keia y se acompaña de panes de algas, mahonesa de wasabi y crujientes de alga nori.

Dirección Ercilla 14. Teléfono 944233914. Web www.somosmugarra.com. Precio 10,50 € (100 g). También para llevar Micuit a la naranja y vermout, marinados en sal (salmón, bonito, bacalao), kokotxas de bacalao al pilpil, caracoles…

José Ignacio Isla, que regenta la carnicería Isla de Algorta y el Batzoki de Urduliz, y su mujer, la estupenda cocinera Begoña Rodríguez, ofrecen en ambos establecimientos platos para llevar a casa como chipirones en su tinta, caracoles, rabo estofado, carrillera de cerdo ibérico, rosbif asado, kokotxas al pilpil, croquetas... Pero su plato estrella es la menestra, que se elabora al modo tradicional con berenjena, calabacín, alcachofa, espárragos verde y blanco y acelgas, que se cuecen y se albardan una a una. Se añaden otras verduras cocidas como brócoli, vainas o habitas.

En Urduliz Aita Gotzon, 22. En Getxo Carnicería Isla (Maidagan, 51). Teléfonos 946763383/944911510. Precio 15,40 €. También para llevar Chipirones en su tinta, caracoles, rabo estofado, kokotxas de pilpil...

Los responsables del Grupo Iruña, Alicia Garmendia y Gaizka Aseguinolaza, cuentan con la buena mano de Guillermo García para elaborar sopa de pescado, pimientos rellenos de txangurro o de carrillera, cordero deshuesado o merluza rellena de cigalitas en salsa suave de txakoli. A la merluza se le quita la piel y se separan los lomos. Se hace una bechamel con verduras, gambas y cigalas bien pochadas con la que se rellena la merluza antes de rebozarla con huevo y harina y freírla en aceite de oliva. En una cazuela se pocha zanahoria, cebolla y puerro y se le añade un vaso de txakoli y nata, se deja hervir y se tritura. La merluza se napa con la salsa de txakoli, se gratina y se decora con varios langostinos.

Dirección Berastegui 4, 6º izda. Teléfono 944249059. Web www.tucateringonline.net. Precio 4 raciones: 85 €. También para llevar Sopa de pescado tradicional, salpicón de pulpo, vieiras y langostinos, pimientos rellenos de carrillera.

En la Casa del Bacalao, del Grupo Serantes que dirigen los hermanos David y Sergio Ruiz, están especializados en elaborar el bacalao de todas las maneras posibles (al pilpil, a la vizcaína, al Club Ranero o ajoarriero). También tienen ensaladilla rusa del Serantes, caracoles a la vizcaína, sopa de pescado, pimientos relleno de jamón, hongos, bacalao o txangurro y chipirones en su tinta. El chipirón, de potera, se limpia y sus patitas se meten en el interior del calamar antes de freírlos. Una vez hechos se cubren con la salsa hecha a fuego lento con la propia tinta del chipirón, puerro, zanahoria, pimientos rojo y verde, mantequilla y un poco de pan.

Direcciones Poza, 16 y Alameda Mazarredo, 75. Teléfonos 944210142 y 946853145. Precio 45,50 € el kilo. También para llevar Bacalao a la vizcaína, Club Ranero, pilpil, bilbaína, ajoarriero, pimientos rellenos, sopa de pescado…

El restaurante Gure Kabi, donde reinan Adolfo de Andrés, Begoña Rueda y Maitane de Andrés, ofrece durante todo el año la posibilidad de llevarse a casa platos como caracoles, sopa de pescado, txangurro a la donostiarra, chipirones en su tinta, merluza en salsa verde, rabo estofado, callos y manos, bacalao al pilpil o a la vizcaína. Los lomos del bacalao se confitan en aceite y se meten, una vez que se ha rehogado el ajo en aceite, en la salsa vizcaína elaborada con la pulpa del pimiento choricero, cebolla y verdura pochada. Las láminas del bacalao se separan con mucha facilidad.

Dirección Particular de Estraunza, 4. Web www.gurekabi.com. Teléfono 946004843. Precio 20 €. También para llevar Caracoles, txangurro a la donostiarra, sopa de pescado…

Brass Catering, dirigido por Kenny Méndez, cocina platos para llevar a casa como ensaladilla rusa de bogavante, muslo de pintada deshuesado relleno de hongos y setas o carrilleras de cerdo ibérico a baja temperatura con orejones y su glaseado. Las carrilleras se salpimentan, se sellan, se meten en bolsas al vacío con jengibre, laurel y anís estrellado y se cocinan durante medio día. Se hace una salsa tradicional con huesos de vaca y cerdo, que se tuestan en un caldo durante seis horas. Se prepara un fondo de verduras con cebolla, puerro y zanahoria, al que se añade vino tinto, que se deja reducir y se incorpora al caldo hecho con anterioridad. Las carrilleras se terminan en la salsa y se acompañan con ciruelas pasa y orejones o parmentier trufado.

Dirección Av. Amaia, polígono Inbisa, pabellón 21. Teléfono 688739994. Precio 12,50 € (200 gramos, mínimo 5 raciones). También para llevar Ensaladilla rusa de bogavante, txangurro a la donostiarra, ragú de ciervo al bourguignon…