El pollo, económico y saludable

La carne de pollo es baja en grasas, sobre todo si la cocinamos sin la piel. Y su pechuga es el prototipo de carne ligera, fácil de hacer y, eso sí, algo menos sabrosa que los muslos por lo que al cocinarla conviene usar técnicas que la dejen más jugosa. Simples adobos, con perejil y ajo por ejemplo, y marinados, con zumo de limón y especias, ofrecen resultados excelentes en textura y sabor. Las formas de preparar esta carne blanca son tantas como tradiciones gastronómicas hay en el mundo. Pollo hay todo el año, ya no hay temporadas propiamente dichas para consumirlo pero sí es cierto que en verano como más se disfruta es asado, en merenderos al aire libre, en restaurantes o en casa, donde con una simple ensalada la comida adquiere un aire festivo.

Los mejores cocineros abogan ahora por una técnica que consiste en sumergir 12 horas el pollo en un recipiente en la nevera con una mezcla de sal y agua al 6%, es decir 60 gramos de sal por cada litro de agua. Pasado ese tiempo se escurre, lava y seca muy bien, y se introduce en una bandeja en el horno precalentado a 180 grados, metiendo en el interior del ave un limón, una cabeza de ajos partida, tomillo y laurel y frotando la piel con aceite de oliva.

Damos vueltas al pollo para que vaya haciéndose y los últimos minutos subimos la temperatura hasta que quede dorado. ¿El resultado? Un pollo de lo más jugoso y sabroso.