De temporada: Piña

En repostería, la piña natural aporta jugosidad y un toque ácido refrescante a tartas en las que acompaña a otras frutas como el plátano o la fresa o a ingredientes como yogures, quesos, zanahorias o frutos secos. Puede protagonizar sorbetes, mousses y gelatinas que no precisan de horno. Y acompañar a otras frutas en macedonias. También cruda, la piña participa en ensaladas con lechuga y otras hojas frescas y combina muy bien cuando son de pasta o de carne: la ensalada de piña con pollo y salsa rosa estuvo de moda hace unos años. Cocinada se consume menos, aunque acepta diferentes métodos de cocción, ya que puede hacerse a la plancha, al horno o frita.

Liga muy bien con algunas carnes, sobre todo con la de pollo, cerdo y pato, como bien muestra la cocina oriental, sobre todo la china, donde es un ingrediente básico para suavizar el fuerte sabor de alimentos cárnicos. La piña combina de forma sorprendente en recetas con marisco, tanto frías como calientes. La cáscara puede acoger un cóctel, con gambas, carne de cangrejo, aguacate y lechuga, que gratinado en el horno con queso espolvoreado por encima se convierte en un suculento y sorprendente plato. Y también horneada, junto a jamón york y, en algunas casos, aceitunas, la piña forma parte de la pizza tropical, ofertada en los establecimientos que ofrecen el popular plato italiano.

La piña es una fruta frágil y muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Lo mejor es guardarla en un lugar fresco y frío, donde aguantará unos días, y no en el frigorífico porque se deteriora con rapidez a temperaturas inferiores a los siete grados centígrados. Pelada y cortada puede conservarse en la nevera siempre que la recubramos con un envoltorio de plástico o la guardemos en un envase hermético, aunque en ambos casos se ha de consumir en el menor plazo de tiempo posible si queremos disfrutar de su frescura, textura y jugosidad.