La gamba blanca de Ayamonte se presenta en Bilbao

Las gambas, ofrecidas en degustación gratuita entre las doce y las dos del mediodía para dar a conocer un producto que normalmente los bilbaínos solo prueban en sus vacaciones en el sur –cuando resulta que pueden comprarlas online en la web, recibirlas bien fresquitas y hasta congelarlas sin poner en riesgo su sabor–, habían llegado a puerto en la tarde del día anterior y por la mañana estaban ya en la villa.

Otros cuatro kilos se dedicaron, esa mañana, a un par de sesiones de show-cooking en el aula de cocina de la Escuela Superior de Hostelería del mercado, en la segunda planta; allí estuvieron los cocineros de los restaurantes Los Fueros, Atelier y La Despensa de Etxanobe, Zortziko, La Lonja de Olabeaga, Bar Galea, Parrillas del Mar Bilbao, Zapirain, Kokken y Asador Guetaria, dispuestos a escuchar qué tiene de especial una gamba blanca de «sabor intenso, exquisito», en palabras del presidente de La Lonja de Ayamonte-OPP80, Alonso Abreu. «Es un producto único y sin intermediarios, son los propios armadores los que lo comercializan», completaba el gerente, Pedro Luis Casado.

El precio fluctúa a lo largo del año –ahora ronda los 25 euros el kilo en lonja, alrededor de 50 para el consumidor final- y estamos en temporada de subida dado que la gamba es comida tradicional navideña. «En febrero hay mucha más y más pequeña, es cuando el precio baja, como en septiembre. Se pueden congelar dos o tres meses».

El truco, a la hora de consumirlas, es descongelar a temperatura ambiente y optar por una elaboración sencilla para que sepan a lo que tienen que saber. Con 40 segundos de cocción en agua sin sal o vuelta y vuelta en la plancha, con un poquito de sal gorda entre la cabeza y el cuerpo, están listas.