Dónde degustar los tres mejores pintxos de bacalao del Casco Viejo de Bilbao

Así, el mejor pintxo de bacalao en las Siete Calles se puede degustar en el bar La Palma, en el número 3 de la calle Correo, con apenas un año de andadura y que sustituyó a la mítica zapatería con el mismo nombre. Aquí fusionan una de las recetas más tradicionales, como es el pil-pil, en este caso en lascas, con verduras escalibadas, asadas previamente, sobre un pan focaccia de aceitunas.

«Reúne todos los ingredientes necesarios en un concurso de bacalao: presencia y sabor del producto principal, el bacalao, bien aderezado, pero sin predominar el resto de ingredientes, y una cuidada presentación», valora el jurado.

En esta octava edición del certamen han participado 17 locales y más de 2.000 personas han calificado los pintxos. La plata ha caído en manos del Lurrina, en Barrenkale, que ha recurrido a otra receta clásica, pero muy poco convencional: bacalao en tempura con manitas en salsa vizcaína, un bocado «sencillo, con buen bacalao y muchísimo sabor, que recuerda al bacalao de antaño», según los expertos que han puntuado este pintxo.

El premio del público, por su parte, ha ido a parar al bar Fermín, en Iturribide, un establecimiento que, a lo largo de los años, se ha especializado en este ingrediente tan típico de Bilbao. En esta ocasión, el pintxo, en formato brocheta, está compuesto por lomitos de bacalao en aceite, macerado previamente, con una bandera de pimiento rojo, picante o no, en el que destaca, principalmente, el sabor del bacalao.