Dabiz Muñoz: «Si algún día me retiro en plan 'abuelo cebolleta' será en el País Vasco»

Dabiz Muñoz está de enhorabuena. El popular chef de DiverXO, el restaurante de comida fusión que dirige en Madrid, volvió a recibir la máxima distinción posible en la ceremonia que organizó la Guía Michelin en el auditorio del Forum de Barcelona. El acto volvió a reconocer su gran labor en los fogones, donde destacan sus innovadoras propuestas y una cocina de vanguardia que se caracteriza por una amplia variedad de técnicas culinarias y productos de diferentes gastronomías. El DiverXo es el único establecimiento ubicado en Madrid que cuenta con tres estrellas Michelín.

El marido de Cristina Pedroche, con quien tiene una hija en común -Laia-, estuvo presente en la gala de entrega de las estrellas Michelin 2024 y se mostró muy satisfecho por el reconocimiento a su labor profesional. Con todo, también tuvo tiempo de realizar un guiño al País Vasco, lugar que le tiene cautivado y al que no duda en visitar asiduamente a lo largo del año. El propio chef del DiverXO lo reconoció durante la ceremonia, desvelando los muchos motivos que le llevan a acercarse a Euskadi habitualmente.

«Me encanta ir al País Vasco, en realidad voy al País Vasco entre 10 y 15 veces al año. Yo creo que es una mezcla del clima, de la gente, de la cultura, de la gastronomía, de lo que se respira allí, del paisaje… No sé. Hay algo allí en el País Vasco que me tiene enganchado pero no de ahora, sino desde hace 20 años», afirmaba el propio Dabiz Muñoz. Y a modo de ejemplo, el chef del DiverXO desveló el que es uno de sus referentes de alta cocina en Euskadi. «El restaurante gastronómico al que más veces he ido en mi vida ha sido el Mugaritz, al que empecé a ir en el año 2000 o 2001. No hay año que no vaya 10-12 veces al País Vasco», refrendaba nuevamente.

La innovadora apuesta de Dabiz Muñoz ha calado en el mundo gastronómico y se ha convertido en una referencia. Tanto que hace apenas una semana el cocinero madrileño, de 43 años de edad, recibió el galardón de mejor cocinero del mundo en los conocidos premios de 'The Best Chefs Awards 2023', que reconocieron la creatividad y la constante experimentación que realiza en su restaurante, el DiverXO. Lo hizo por tercer año consecutivo, lo que le augura una trayectoria muy prometedora.

Eso sí, Dabiz Muñoz tiene claro cuál será su destino si algún día toma la decisión de dejar los fogones y retirarse de la alta gastronomía. «Si algún día me planteo retirarme en algún sitio en plan abuelo cebolleta creo que será el País Vasco, seguro», afirmó ayer en la gala de entrega de las estrellas Michelín.

La gala de la Guía Michelin sirvió ayer para confirmar a Bizkaia como uno de los grandes referentes de la gastronomía. El Azurmendi (Larrabetzu) con tres estrellas Michelin. Eneko Atxa se lleva cada año un nuevo reconocimiento. «Me sigue haciendo muchísima ilusión que se valore el trabajo, tanto por parte de los profesionales como -y sobre todo- de los clientes. Es el oxígeno que me ayuda a levantarme todos los días», confesaba a Jantour. Atxa reina en Larrabetzu con una sabia adaptación de los sabores autóctonos a los tiempos que corren gracias a una imaginación desbordante que, sin embargo, nunca se aleja demasiado de los sabores apegados a la tierra.

El resto de restaurantes vizcaínos con una estrella: Nerua (Bilbao), Etxebarri (Atxondo), Zortziko (Bilbao). Etxanobe (Bilbao), Boroa (Amorebieta), Eneko (Larrabetzu), Andra Mari (Galdakao), Zarate (Bilbao), Mina (Bilbao), MB Ola (Bilbao), Garena (Dima) y Txispa (Axpe).

• Temas
• Guía Michelin