Estos son los cuatro chefs vizcaínos entre los cien mejores del mundo

'The Best Chef Awards' ha elegido a los 548 mejores chefs del mundo. El 'top 3' está ocupado por Rasmus Munk, del Alchemist de Copenhague; Albert Adrià, del barecelones Enigma; y Eric Vildgaard con su Jordnaer, también en la capital danesa. Pero hasta completar la lista hay muchos otros nombres, entre ellos los de cuatro cocineros que deleitan con sus platos desde restaurantes de Bizkaia. Son veteranos en el oficio y habituales en esto de los premios culinarios los mejores y que esta vez han sido distinguidos en las categorías 'Tres Cuchillos' y 'Un Cuchillo'.

La revisión de la cocina tradicional vasca que ha hecho del Azurmendi uno de los habituales en las listas de los mejores del planeta, encumbra una vez más a Eneko Atxa. El chef y alma mater del local, ubicado en la ladera de una colina en Larrabetzu, se ha ganado por méritos propios la fama mundial con un trabajo centrado en poner al día platos de toda la vida con un proceso de evolución en el que la técnica y los productos artesanos juegan a partes iguales.

El restaurante abrió sus puertas en 2005 y presenta un menú de 315 euros que «es un viaje en el tiempo, desde el ayer hacia el mañana, desde el amor por las tradiciones, la artesanía y lo contemporáneo, hacia un lugar llamado simplemente placer», según definen en la web del Azurmendi. Las últimas creaciones de Eneko Atxa adentran al comensal en una experiencia estacional que se disfruta con todos los sentidos.

Bittor Arginzoniz es un tipo reservado que no acostumbra a asistir a congresos o citas culinarias, vuelve a demostrar que ha encontrado la felicidad al frente de sus parrillas. La experiencia en el Etxebarri arranca este año con una fuente de unas exquisitas rodajas de chorizo. Así comienza un extenso menú degustación que cuesta 280 euros sin bebidas, pero al que se puede añadir algún lujo extra como caviar, bogavante o angulas.

Reservar en el Etxebarri no es una tarea fácil. Hay que realizar una solicitud de reserva directamente en su página web en este link: https://www.asadoretxebarri.com/#reserva. Si la solicitud es aceptada, recibirá un correo electrónico de confirmación explícita. Si no recibe este correo, ha sido rechazada debido a falta de disponibilidad.En el caso de las reservas aceptadas, al cliente le llegarán los datos bancarios para realizar un pago anticipado equivalente al precio del menú degustación. De lo contrario, la reserva será cancelada.

Trece años después de su apertura, el Nerua es, por derecho propio, uno de los referentes de la cocina vasca. Ubicado en un emplazamiento tan privilegiado como el Museo Guggenheim, el restaurante está liderado por el chef Josean Alija, un hombre reitera que «cocina para disfrutar» y que con el paso de los años ha ido afinando su estilo culinario hasta convertirlo en algo reconocible de lejos y con una personalidad desbordante.

Ofrece una suculenta carta en el que destacan los productos de temporada, en los que también se basan sus menús: 'Mesa de la Cocina', de 140 euros y 12 platos, y 'Muina', de 9 pases y 92 euros.

Tetsuri Maeda se ha hecho con un hueco entre los mejores por derechos propio. Un chef japones que ahorró ejerciendo como conejillo de indias de un medicamento para curar el alzhéimer para viajar a Euskadi y a su cocina. Fue hace 13 años y poco después recaló en el Etxebarri de Bittor Arginzoniz. Fue una década de colaboración y aprendizaje que acabó Maeda poniendo en marcha su propio proyecto.

De su creatividad han salido los platos que componen su único menú. Con la parrilla como telón de fondo, incluye chuleta y pescado y combina las raíces japonesas del chef con los productos locales. Su precio: 275euros IVA incluido. La bebida no está incluida.

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