A Coruña paisajes y auténtica gastronomía marinera

Tienen de todo y lo tienen en un radio de acción relativamente corto, sin necesidad de recorrer larguísimas distancias. Disfrutan de la naturaleza de interior y de la de costa, de tres ciudades grandes conocidas por diferentes motivos –A Coruña, Santiago de Compostela y Ferrol– y de una multitud de localidades pequeñas y muy pequeñas cosidas por las mismas historias, la de la mar y la del Camino de Santiago; de paisajes como los de la Costa da Morte y los bosques de las Fragas do Eume; de ríos con cascadas, de cerros en los que quedan restos de castros, de cascos medievales, puertos pesqueros y pazos con mucha historia...

Hay mucho que ver en A Coruña, y está muy claro que para disfrutar de todo ese patrimonio es indispensable disfrutar también de su buena mesa. Y como no solo de mariscos viven los gallegos, ni sus visitantes, la Diputación de A Coruña y EL CORREO organizan la próxima semana una experiencia gastronómica en el Palacio Euskalduna para conocer esa diversidad del producto gallego, que se caracteriza por su vinculación al territorio, por su excelencia y por ser de proximidad.

La iniciativa se enmarca dentro de la campaña de promoción turística de la diputación de A Coruña 'A provincia que sabe', que quiere dar a conocer la excelencia de la cadena agroalimentaria de la provincia. 'A provincia que sabe' es un distintivo específico que agrupa a productores, empresas de transformación, distribuidoras y establecimientos hosteleros y de restauración que trabajan bajo los parámetros de calidad y sostenibilidad y sirve de guía para los turistas que tienen en cuenta este compromiso local a la hora de sentarse a la mesa. Una muestra de esa red son los productores locales y cocineros que se dan la mano con las instituciones en un menú comprometido con su territorio, con productos de kilómetro cero para los que es necesario contar con el saber hacer de chefs que tratan la materia prima como se merece.

A la cita bilbaína acuden Lolo Mosteiro y Paula Martínez, del restaurante A Artesa da Moza Crecha (Betanzos). Se empeñan en cocinar con producto de proximidad, de temporada, ecológico y, sobre todo, de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo. Es una cocina que tiene muy presente la tradición y que cuenta con muchas distinciones en el ámbito de la gastronomía comprometida con el medio ambiente (Soy Ecoturista del Club de Ecoturismo de España, Restaurante Km0 de la Comunidad Slow Food Compostela, Miembro de Ecociña no Camiño de Turismo de Galicia, el Reconocimiento al Compromiso Medioambiental de la Red Española de Reservas de la Biosfera, etc).

En el menú que podrá degustarse en el Palacio Euskalduna, serán protagonistas los productos de Mariscos de Barallobre, una pequeña cofradía que trabaja con especies autóctonas de la zona de Ferrol como la zamburiña negra –de concha más oscura, tiene un sabor más fino y a mar, dicen de ella que es uno de los mariscos gallegos más sabrosos y a la vez más escasos–; A Despensa d'Lujo, agricultor y proveedor de verduras y legumbres que abastece a grandes restaurantes como El Celler de Can Roca, Diverxo y Restaurante Gaytán de ingredientes como, por ejemplo, los garbanzos negros de Coristanco; los percebes del Roncudo; la empanada de zamburiñas de Costumes Galicia; los mejillones de Barbanza en escabeche de A Conserveira; el Queixo Galmesán de Arzúa, premiado este año en los World Cheese Awards y que puede muy bien ejercer de acompañante de la famosa tarta de almendras del restaurante Vila sen Vento –en su Despensa la venden online–.

Para maridar, existe también una gran diversidad de bebidas: desde el vermú Lodeiros a los cafés de Cafés Aruba –incluido el licor– y la ginebra de la destilería Pepe Albela P.A./311, pasando por diversas etiquetas de Estrella Galicia (1906 Black Coupage y 1906 Red Vintage) y los albariños, el mencía y el espumoso (elaborado con albariño siguiendo el método champenoise) de Adegas Valdés.

En la carta de 'A provincia que sabe' hay muchos otros alimentos, como los berberechos del Anllóns, las patatas de Coristanco, las navajas de Fisterra, los grelos de Monfero y el porco celta. Todos estos sabores podrán disfrutarse el próximo martes de la mano de la Diputación de A Coruña.

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