Comienza el campeonato de tortillas de Euskadi

Elena Sierra

Miércoles, 19 de marzo 2025, 15:23

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La II edición del Campeonato de Tortillas de Euskadi está ya calentando los fogones. El certamen promovido por el crítico gastronómico Rafael García Santos busca primero las mejores tortillas por territorio histórico para poder llegar a una gran final que, esta vez, tendrá como escenario Donostia el día 26 de abril. Allí cocinarán en directo y ante el público, en Garbera, los tres finalistas de cada territorio en las dos categorías, la de tortilla de patatas tradicional y la de tortilla de patatas 'con' (el ingrediente extra es libre). La condición indispensable es que en sus locales esté disponible todos los días.

Hasta esa gran final, que se celebra con degustaciones y demostraciones de producto, en el proceso competirán 15 locales en Bizkaia el 24 de marzo, 9 en Araba el día 31 y 16 guipuzcoanos el 7 de abril. Para decidir quiénes suben al podio de mejor tortilla vizcaína, los jurados tendrán que valorar las recetas de El Atrio, Tartar y Koldo, Kaixo y Ajuria Taberna (Getxo), 5 Estrellas (Basauri), Kantal Bar, La Pasarela, Sorginzulo, La Taberna de Zarate, Mr. Marvelous, Mareagora, Bilb8 y La Flaca (Bilbao), Teike (Balmaseda) y Arripu (Durango); para el alavés, las del Centro Social de Jubilados de Baños de Ebro y, en Vitoria-Gasteiz, Txiki Tortillería, El Pino, Kuke Bar, Cube Artium, La Estrella Bodeguita, Parlamento, Sagartoki y Chigre Ali 13. En ambos casos, hay más competidores que en la primera edición.

El Campeonato de Tortilla de Euskadi, independiente de cualquier asociación de hostelería, quiere que los cocineros apuesten por las «tortillas gourmet», con ingredientes de calidad, un sellado fino para no desnaturalizar el huevo, una textura crujiente y un sabor más natural. El año pasado, la receta ganadora en la categoría tradicional fue la del Kapadokia de Donostia, y en la de 'con', la de La Taberna de Egia, también donostiarra. Dado que los que ya han conocido el éxito saben que se puede morir de él, en la final del día 26 se ha incluido una ponencia específica para los hosteleros sobre cómo gestionar el aluvión de clientes y cómo sacarle el mayor rendimiento a una tortilla de calidad. Los ganadores acudirán al Campeonato de España en septiembre.