Cinco cafés de especialidad que alegran la mañana

Cierto, el café de especialidad cuesta algo más que el cortadito de toda la vida, pero la calidad lo justifica. Es como si pretendiéramos que nos sirvieran gran reserva por lo que cuesta un txikito de cosechero. Teniendo en cuenta que suele ser un grano ecológico u orgánico, tostado artesanalmente y elaborado por un barista especializado, ese 50% más que suele costar la taza no parece tan caro. En los últimos años han surgido en Bilbao un puñado de establecimientos especializados en el tratar el café con el mismo esmero y atención que recibe por ejemplo el vino. Y aunque Bilbao siempre ha tenido fama de un café razonablemente bueno, lo cierto es que quien prueba la acidez, textura y matices del de especialidad, difícilmente podrá volver al torrefacto del bar de la esquina.

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25 años de experiencia en la hostelería, un pasado como creativo en Mugaritz e infinidad de viajes por el mundo son los mimbres con los que Igor Cantabrana dio forma junto a Leire Betzuen a este café de aire nórdico que conquista por igual a turistas internacionales y a vecinos del Ensanche. Su expreso –de aroma, acidez y crema impecables– procede de plantaciones sostenibles en Costa Rica, Brasil, Kenia, Colombia o Guatemala y lo tuesta en Copenhague la firma April. Para acompañar, una equilibrada mezcla de sabores de aquí y de allá, desde huevos con chistorra navarra y queso de pastor hasta pancakes de avena con fruta asada. No es difícil encontrar cola a la puerta, pero el servicio eficaz y súper atento de Cokoon la disuelve en un santiamén.

Dirección: Iparraguirre, 5 (Bilbao). Teléfono: 660449169. Precio: 2,50 €.

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Uno de los pioneros –junto al Bihotz de la calle Aretxaga, hoy más orientado a la cerveza artesana– en introducir en Bilbao el café de especialidad. «Al principio costó abrirse camino, la gente no quería pagar un poco más por un producto muy superior», reconoce Julio de Vena. Su aspecto inspirado en los 'ruin bars' de Budapest, cargado de muebles de almoneda y tesoros encontrados en la calle, atrae a un público mayoritariamente extranjero. Su café, sin embargo, procede de una firma vasca. «Tras probar con varios proveedores de Barcelona ahora trabajamos con BB's», la tostadora de Marisa Baqué en Abadiño, y preparan el expresso en una máquina Dalla Corte, «el 'Porsche' de las cafeteras».

Dirección: San Vicente, 3 (Bilbao). Teléfono: 688894173. Precio: 2 €.

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Uno de los últimos en llegar es este moderno café, ubicado en un edificio histórico de la calle Tendería y regentado por Ignacio Iruarrizaga, nieto de emigrantes vascos en Argentina. Usa especialidades de BB's Café, la tostadora de Abadiño, y se distingue del resto porque, además de despachar tazas, se propone formar un club de aficionados. Cada socio paga una suscripción que le da derecho a determinada cantidad de café que cada uno se prepara a su gusto en el bar con alguno de los métodos más populares entre los especialistas –moka, filtro V60, prensa francesa, aeropress...–, «es una manera de fidelizar a los vecinos», explica. No todo va a ser público turista.

Dirección: Tendería, 30 (Bilbao). Web: arvobilbao.es. Precio: 2 €

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Café de especialidad, tentempiés saludables y un montón de plantas, eso es lo que ofrecen en la calle Barraincúa la madrileña Nuria Arias y el húngaro Matyas Szerb. Tras unos años recorriendo el mundo, esta pareja de nómadas acabó echando raíces en Bilbao durante la pandemia. Fue entonces cuando empezaron a dar forma a esta aleación entre café y floristería que bautizaron como Arvo. Su repertorio va bastante más allá de los clásicos solo, cortado y con leche e incluye algunas rarezas como un grano etíope filtrado a mano que alcanza los 5 euros. Para acompañar, tostadas de pan de masa madre, ensalada de burrata o bols de granola con frutas y yogur que proporcionan energía para toda la mañana.

Dirección: Barraincúa, 9 (Bilbao) Teléfono: 672066150 Precio: 2,10 €.

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Un espacio diminuto y una ubicación estratégica. Esta pequeña cafetería de especialidad está orientada sobre todo a ese público que va con prisa y se lleva el café puesto, pero no por eso está dispuesto a renunciar a un grano de calidad excelente y a una elaboración bien cuidada. Además de las fórmulas clásicas, ofrecen un delicioso café de puchero con canela, clavo y un toque de chocolate. Ideal para acompañar alguna de sus opciones de repostería sin gluten artesana.

Dirección: Licenciado Poza, 22 (Bilbao). Teléfono: 68960557 Precio: 2,10 €.