Este es el cachopo más innovador de Bizkaia

Marina León

Viernes, 21 de marzo 2025, 14:20 | Actualizado 18:22h.

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Daniel del Río Rivera y Miren Bilbao hacen los mejores cachopos de Bizkaia. Este matrimonio, al frente de la carnicería Dani, en Basauri, comenzó hace año y medio a elaborar su propia versión de la típica receta asturiana y ha resultado ser todo un éxito. Así lo han demostrado en la tercera edición del Campeonato de Bizkaia, donde se han hecho con el oro en la categoría de cachopo innovador.

Después de más de 30 años en el oficio, esta pareja se ha presentado por primera vez al certamen y reciben el premio como «un reconocimiento» a su trayectoria. Aseguran que no han tenido las cosas fáciles y ahora «estamos recogiendo todo lo que hemos sembrado. Ha sido una alegría enorme». Con una tienda en Basauri y otra en Trapagaran, estos carniceros detallan que es «un éxito compartido» gracias a su esfuerzo y al trabajo diario de sus trabajadores. En la categoría tradicional, el primer puesto ha sido para la carnicería Arteagabeitia, en Sopuerta.

Pero ¿qué ingredientes lleva el cachopo más innovador de Bizkaia? Pues bien, «aunque hay trucos que no podemos desvelar», señala Miren, lo que sí se puede contar es que se prepara con «dos filetes de carne de ternera, jamón, queso y una bechamel de piquillo». Uno de los secretos está en «que tenemos la etiqueta Eusko Label, por lo que apostamos siempre por materia prima de calidad», puntualiza.

En cuanto a la cantidad de cachopos que venden, «depende del día. Lo que sí es prioritario para nosotros es que esté fresco. Es decir, hacemos dos y cuando los vendemos, otros dos y así». Desde la carnicería Dani opinan que el cachopo se ha puesto de moda «y tiene mucho tirón entre los jóvenes».

Además de la receta que les ha llevado a la victoria en el concurso, «el que más vendemos es el tradicional, de jamón y queso». En cuanto al tamaño, «es grande, para dos personas. Un auténtico cachopo de Bilbao». Por eso, también preparan otros de ración «para personas que viven solas o que no se quieren llevar los grandes». Ahora, ilusionados por el reconocimiento, «esperamos que la gente se anime a probar nuestro cachopo y vender más».

¿Y cuáles son las recomendaciones para prepararlo en casa? En esta carnicería vizcaína aconsejan, en primer lugar, calentar una buena cantidad de aceite y a la hora de freírlo «bajar un poco el fuego para que no se queme por fuera». Hay que hacerlo vuelta y vuelta «porque lo guay es que el relleno quede bien hecho y se fundan los sabores». Una de las grandes dudas es el tema de la sartén. «En casa no tenemos sartenes tan grandes, así que podemos cortarlo por la mitad y hacerlo en dos tandas. Queda igual de bueno», precisan.