Burgos en Semana Santa, tradición y gastronomía

En Burgos se alimenta la fe, sí, pero también el cuerpo porque en el interior de bares y restaurantes las cocinas viven su particular procesión. Pucheros, cazuelas, carnes, pescados, verduras y hortalizas desfilan al ritmo que marcan los jefes de cocina en una semana en la que la celebración religiosa y la gastronomía van de la mano en la presentación de platos típicos basados, en la mayoría casos, en recetarios familiares que se desempolvan para la ocasión en pueblos de toda la provincia.

Una ruta por la gastronomía burgalesa semanasantera de norte a sur de la provincia descubre la calidad de los productos locales presentados en una mesa donde no faltan el lechazo, los embutidos y morcilla, el potaje de vigilia y también todo un clásico el bacalao cocinado a la burgalesa, al ajoarriero, al pilpil o a la taberna. Con una oferta envidiable de patrimonio religioso y gastronomía en cualquier parte de la provincia. Al norte, en Trespaderne, el último día de la Semana Santa, el Domingo de Resurrección, tiene lugar la 'Quema del Judas'. Se trata de una figura, que representa a Judas, confeccionada por los jóvenes del pueblo con pajones de centeno y ropas viejas. En su interior se guardan unas bombas de tracas que luego estallan en la quema del muñeco.

En el centro de la provincia, a media hora de Burgos, en Lerma, el Jueves Santo tiene lugar la Pasión Viviente, un referente en cuanto a las Procesiones Vivientes en Castilla y León, en la que participan cerca de trescientos vecinos de la villa que interpretan los personajes de la Pasión del Señor.

Y al sur, en Aranda de Duero, la capital de la Ribera, la Semana Santa declarada de Interés Turístico Regional destaca por sus pasos, pero también por la tradicional Bajada del Ángel. Se celebra cada Domingo de Pascua como anuncio de la Resurrección. En la fachada de la Iglesia de Santa María se instala una caja pintada de azul con nubes de la que sale un globo con forma de huevo portando a un niño o niña vestido de ángel, que sujeto por un sistema de poleas, sobrevuela a los presentes y desciende para retirar el manto negro de la Virgen. Un espectáculo que cada año congrega a un numeroso público que se acerca hasta la Ribera para disfrutar de las procesiones, pero también de sus vinos y potencial culinario.

El joven cocinero Ricardo Temiño está al frente de los fogones de uno de los restaurantes más interesantes del panorama burgalés. Cuenta con un Sol Repsol y en su recién estrenado nuevo local presenta un menú de producto con guiños a su tierra pero experimentando con nuevas técnicas culinarias.

Dirección: San Juan, 3 (Burgos). Teléfono: 947040420. Web: www.fabricarestaurante.com

Miguel Cobo lidera un ambicioso proyecto en la capital burgalesa. Dos restaurantes bajo un mismo espacio, Cobo Tradición y Cobo Evolución. Su trabajo en la cocina con productos tanto de la tierra como del mar le han valido una estrella Michelin y dos Soles Repsol.

Dirección: Plaza de la Libertad, 9, (Burgos). Teléfono: 947027581. Web:www.coboestratos.com.

Alejandro Serrano, estrella Michelin más joven de España, experimenta con la cocina marina desde Miranda de Ebro. Su idilio con el producto de mar se refleja en la elaboración de sus menús. Una alternativa a las sugerencias más tradicionales de la región como el lechazo.

Dirección: Alfonso VI, 49, (Miranda de Ebro). Teléfono: 947312687. Web:www.serranoalejandro.es.

David Izquierdo trabaja la cocina del terruño marcada por la tradición culinaria de su tierra. Actualiza el recetario popular de la zona con nuevas formas de presentar y trabajar la materia prima. No faltan sugerencias con presencia del lechazo, el torrezno o por su puesto las deliciosas torrijas.

Dirección: Sol de las Moreras (Aranda de Duero). Teléfono: 947556034. Web:www.el51delsol.com.