El txakoli se sienta a la mesa

Eneko Elejalde está al frente de los fogones de los que sale un carpaccio de vieiras con aceite de trufa, avellana tostada y rúcula marinadas en txakoli. Para acompañarlo, Unai Sulibarria, de la bodega Torre Loizaga, aporta su Bigarren 2017 (60% Hondarribi Zuri Zeratia y 40% Hondarribi Zuri), fresco, potente y con cuerpo.

Jose Domingo Txabarri es el encargado de regar los dos platos fuertes del ágape. Para el taco de bacalao al pilpil de cilantro, sobre verduras de la huerta, el elegido es Txabarri Abeitxa 2014 (60% Hondarrabi Zuri Zerratia, 30% Hondarrabi Zuri y 10% Gros Manseng) con una maduración extrema y mucho cuerpo. Y para la papada de cerdo con infusión de frutos rojos y risotto al queso Idiazabal, se ha escogido un Txabarri Rosado 2017 que recoge la tradición de las Encartaciones por los txakolis tintos y rosados.

Xabier Aretxabaleta, de bodegas Magalarte Zamudio, cierra el postre con su 2017 fermentado en barrica (50% Hondarribi Zuri Zerratia, 30% Hondarribi Zuri y 10% Riesling). Los vinos con bastante barrica le van muy bien al chocolate, base de un bizcocho sobre crema de vainilla y helado manzana.

Con qué nos sorprenderán en el próximo menú después de las vacaciones es un misterio pero todos los martes de lo que queda de junio, julio y primeros de septiembre, podemos deleitarnos con esta propuesta que nos descubre el potencial de nuestros txakolis en la mesa.

Amarillo pajizo con tonos verdosos limpio brillante. Franco, intenso y elegante, con aromas de cítricos, finas hierbas y anises, su paso en boca es fresco y amplio, reapareciendo aromas complejos.

A partir de una selección de uvas procedentes de viñedos de Abellaneda con principios de biodinámica, Se elabora con criomaceracion y reposo en lías. Color oro brillante y aromas intensos. Acidez equilibrada con matices de fruta madura muy persistente y un largo retrogusto.

Elaborado 100 % con uvas Hondarrabi Beltza, luce color limpio y elegante. Aroma franco con toque a fresas y cerezas. Finaliza con frescor y excitante acidez es ideal para acompañar pescados, mariscos, carnes y embutidos.

Color amarillo verdoso, en nariz nos da aromas a frutas amarillas de hueso, con toques de especias, muy fresco. En boca tiene una entrada con acidez equilibrada con volumen y redondez y una buena integración con la madera.