Javier Uriarte, Miren Bikandi y Garikoitz Ríos Urbaneta brindan en la presentación del nuevo menú. Roberto Arnaiz
TXOKO JANTOUR

El txakoli refresca el cálido otoño

MENDIBILE GASTRONOMIKO ·

La cita de los martes con el txakoli en Mendibile Jauregia ya tiene un nuevo menú

Iratxe Pañeda

Viernes, 21 de septiembre 2018

El verano nos abandonará el domingo para dar paso al otoño que en nuestra tierra suele caracterizarse por temperaturas agradables, en ocasiones calurosas. Para atemperarlas qué mejor que un txakoli fresquito, incluso para acompañarnos en la mesa. Mendibile Jauregia de Leioa y el Consejo ... Regulador Bizkaiko Txakolina ya tienen preparada la cita de los martes con su tercer menú gastronómico, asesorados por Patxi Zabala, con Eneko Elejalde en los fogones y la colaboración del Consejo Regulador de la D.O. Queso Idiazabal.

Publicidad

El ágape comienza con un ceviche de langostino y aguacate con cebolla morada y lima que casa a la perfección con el refrescante Uriarte 2017. Su bodega luce ahora una imagen moderna pero se trata de un txakoli tradicional que hunde sus raíces en el trabajo del padre, abuelo y tatarabuelo de Javier Uriarte. Continúa con una crema fría de pochas sobre pimientos del piquillo caramelizados escoltada por un Bikandi 50 2016, que «se elaboró de forma especial porque coincidía con los 50 años que llevaba elaborando txakoli Luis Mari Bikandi» como cuenta Miren Bikandi, segunda generación de la bodega.

Garaikoitz Ríos Urbaneta, de bodegas Itsamendi, contribuye con Eklipse 2014, un tinto que transmite el clima atlántico y armoniza maravillosamente con albóndigas de vaca y milhoja de ratatouille. De la misma bodega, Artizar 2013, cierra el menú. Es difícil que un txakoli seco encaje con un postre, pero este –herbáceo, suave, cremoso, y largo– lo hace a la perfección con el crujiente de higos y queso D.O. Idiazabal con helado de mango.

VINOS ELEGIDOS

Uriarte 2017

La Hondarribi Zuri se funde con las Chardonnay, Folle Blanche y Riesling. Fresco y de aromas herbáceos, ideal tanto para el aperitivo como para acompañar mariscos.

Uriarte 2017

  • Bodega Uriarte Dirección Bº Acillona, Caserío Eguzkiza, 42, Gamiz-Fika . Teléfono 946153140. Precio 7,50 € (aprox.).

Bikandi 50 2016

Esta bodega familiar elabora con Hondarribi Zuri Zerratia, Riesling y Chardonnay un txakoli de aromas a fruta de hueso, punto cítrico y ligero toque de acidez. Tiene cuerpo pero mantiene su frescura.

Bikandi 50 2016

  • Bodega Bikandi. Dirección Eguzkitza 6 A, Durango. Teléfono 616292436 / 679658284. Precio 10 € (aprox.).

Eklipse 2014

El proyecto de este txakoli tinto se inició en 2011 y las añadas de 2014 y 2015 ya muestran personalidad y están encontrando su espacio. Pinot Noir y Hondarrabi beltza, tiene notas de frutas maduras y ligero ahumado. Al abrirse aparecen las frutas rojas. Acidez bien compensada.

Publicidad

Eklipse 2014

  • Bodega Itsasmendi. Dirección Bº Arane, 3, Gernika-Lumo. Teléfono 946270316. Precio 14 € (aprox.).

Artizar 2013

Elaborado 100% con Hondarribi Zuri de un viñedo de Morga de caliza calcárea, es un txakoli de carácter salvaje, con 14 grados de alcohol y de gran longevidad en la botella.

Artizar 2013

  • Bodega Itsasmendi. Dirección Bº Arane, 3, Gernika-Lumo. Teléfono 946270316. Precio 29 € (aprox.).

Este contenido es exclusivo para suscriptores

Accede todo un mes por solo 0,99€

Publicidad