El txakoli refresca el cálido otoño

El ágape comienza con un ceviche de langostino y aguacate con cebolla morada y lima que casa a la perfección con el refrescante Uriarte 2017. Su bodega luce ahora una imagen moderna pero se trata de un txakoli tradicional que hunde sus raíces en el trabajo del padre, abuelo y tatarabuelo de Javier Uriarte. Continúa con una crema fría de pochas sobre pimientos del piquillo caramelizados escoltada por un Bikandi 50 2016, que «se elaboró de forma especial porque coincidía con los 50 años que llevaba elaborando txakoli Luis Mari Bikandi» como cuenta Miren Bikandi, segunda generación de la bodega.

Garaikoitz Ríos Urbaneta, de bodegas Itsamendi, contribuye con Eklipse 2014, un tinto que transmite el clima atlántico y armoniza maravillosamente con albóndigas de vaca y milhoja de ratatouille. De la misma bodega, Artizar 2013, cierra el menú. Es difícil que un txakoli seco encaje con un postre, pero este –herbáceo, suave, cremoso, y largo– lo hace a la perfección con el crujiente de higos y queso D.O. Idiazabal con helado de mango.

La Hondarribi Zuri se funde con las Chardonnay, Folle Blanche y Riesling. Fresco y de aromas herbáceos, ideal tanto para el aperitivo como para acompañar mariscos.

Esta bodega familiar elabora con Hondarribi Zuri Zerratia, Riesling y Chardonnay un txakoli de aromas a fruta de hueso, punto cítrico y ligero toque de acidez. Tiene cuerpo pero mantiene su frescura.

El proyecto de este txakoli tinto se inició en 2011 y las añadas de 2014 y 2015 ya muestran personalidad y están encontrando su espacio. Pinot Noir y Hondarrabi beltza, tiene notas de frutas maduras y ligero ahumado. Al abrirse aparecen las frutas rojas. Acidez bien compensada.

Elaborado 100% con Hondarribi Zuri de un viñedo de Morga de caliza calcárea, es un txakoli de carácter salvaje, con 14 grados de alcohol y de gran longevidad en la botella.