Seis estrellas Michelin en la Cata del Barrio de La Estación

Para encontrarse con la primera estrella Michelin no hace falta ir muy lejos, porque en el casco antiguo de Haro está Nublo, con el chef Miguel Caño a la cabeza de un equipo que solo cocina con fuego: el de la cocina económica, la parrilla y el horno de leña. Por ahí pasa lo mejor de la despensa riojana y se marida en la mesa con buenos vinos de Rioja. Para la Cata del Barrio de La Estación se han decantado por una tosta de pecho de cerda marinada, con una cocción muy larga y terminada a la parrilla, que se presenta acompañada de mayonesa de pimientos, lima y sus hierbas. El maridaje, con La Vicalanda Blanco 2022 y Viña Pomal Gran Reserva 2015 en, claro, Bodegas Bilbaínas-Viña Pomal.

El siguiente paso es Logroño, con oferta Michelin de sobra. La de Ajonegro, con la fusión gastronómica de México y La Rioja de Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano, estará presente con un taco canalla y de calle hecho de caldereta riojana, con un puré de patatas con chorizo y pierna de cordero desmigada y un toque de picante. Será en Bodegas RODA y con los vinos RODA 2020 y RODA I 2019. El plato de Ikaro –Iñaki Murua y Carolina Sánchez– podrá probarse en Gómez Cruzado, donde el Viña Dorana 2017 y el Montes Obarenes Magnum 2017 acompañarán al sándwich de pernil ecuatoriano, aji de tomate de árbol, encurtidos y cueros suflados.

No hay que marchar muy lejos para dar con Alberto Molinero y su local Erre de Roca, en Miranda de Ebro. En Haro estará presente con una empanada de ternera morucha castellanoleonesa con chutney ahumado de cerezas, acompañada de ensalada de cítricos y aguacate para armonizar con los vinos de La Rioja Alta Viña Ardanza 2017 y Viña Arana Gran Reserva 2016.

En Burgos también Miguel Cobo dirige Cobo Estratos, donde se elaboran bocados como el brioche frío de meloso de ternera agripicante y hierbas frescas thai que estará disponible en Muga, con Torre Muga 2019 y Flor de Muga Rosado 2022.

Y desde Cantabria llegará Rafael Prieto, la estrella Michelin más veterana de esta edición. De El Serbal (Santander) llega a Haro con un bonito marinado, tosta de maíz, encurtidos y emulsión de jugo de carne y anchoa de Santoña para acompañar a los vinos de CVNE Monopole 2020 e Imperial Reserva 2019.

De propina, se podrán degustar también la paella de carne y verduras variadas de la huerta riojana del catering logroñés Delicious Gastronomía, de Alberto Toribio, y la tarta Mozart y los chocolates artesanos de origen Kankel, de Uganda, del maestro pastelero y chocolatero Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Repostero (que produce en Kankel Bean to Bar, en Albelda de Iregua).