Cinco bares de Bizkaia donde pedir el vino es una fiesta

No son pocos los que eligen el bar o el restaurante en el que celebran en función de lo que les apetezca descorchar. Una carta de vinos amplia, equilibrada y razonable con los precios asegura una clientela entendida, que si valora las botellas, sabrá valorar también las viandas. Ahí van cinco referencias de Bizkaia para llenar la copa con fundamento.

Es la referencia indiscutible para el público 'wine lover' en Bilbao. Con un formato más cercano al bar de picoteo que al restaurante peripuesto, pero una carta de vinos que mira de tú a tú a las grandes mesas del territorio, Cork es el lugar ideal para descorchar alegremente en una reunión de amigos. La calidad de su carta no se mide tanto por la cantidad –no es escasa–, sino por la calidad y variedad de sus más de 80 referencias. Será complicado que cada cliente no encuentre un estilo a su medida y si se pierde, lo mejor es dejarse aconsejar por Jonathan Hernando y su equipo. Para acompañar, sardinas y anchoas ahumadas, cazuelitas de txangurro gratinado, embutidos salmantinos o unas tablas de quesos a la altura de la carta de vinos.

Dirección: Poza, 45 (Bilbao). Teléfono: 944425005.

Uno de los mayores placeres para los amantes del vino, más allá de bucear en una carta interminable, es poder darle al sumiller de confianza unas sencillas claves y que acierte con la selección. Mikel García domina ese arte como pocos, respaldado además por una de las mejores cartas de la villa, con un más que apetecible capítulo dedicado a las burbujas. El arte de la hospitalidad lo aprendió junto a su padre, el chef Daniel García, en el añorado Zortziko, pero para su proyecto más personal optó por un formato más flexible –me resisto a llamarlo informal a tenor de las corbatas y chalecos que luce la plantilla– donde las viandas acompañaran al vino y no al revés.

Dirección: Ajuriaguerra, 14 (Bilbao). Teléfono: 946964240.

La flamante ganadora del premio Jantour Talento Gastro a la mejor sumiller, Nerea Cuenco, lleva casi dos décadas poniendo su talento al servicio de los clientes de Síkera, que atesora la mejor selección de vinos de Barakaldo. Junto a Jon Rodeiro han logrado convertir su establecimiento junto a los Juzgados en un nido de sibaritas, atraídos por una carta de producto con pedigrí y maneras tradicionales y sobre todo, por una envidiable carta de vinos con más de 200 referencias, muchas de ellas por copas. La pareja no se conforma con regar de forma espléndida a sus vecinos, sino que también hace una impagable labor didáctica a través de catas, cenas con maridaje o tardes temáticas para dar a conocer sus productos.

Dirección: Landaburu, 2 (Barakaldo). Teléfono: 944062343.

Más de 50 vinos por copas tienen a su disposición los afortunados clientes del Atarrabi, con una variedad que va desde txakolis cultivados a tiro de piedra hasta etiquetas casi inalcanzables como el Vega Sicilia Único. Este emblema de la hostelería de Sondika que regentan Unai Dañobeitia y Lydia Alonso se pone de bote en bote a la hora del aperitivo, pero es muy capaz también de ofrecer un banquete como mandan los cánones a partir de productos de la huerta familiar, mariscos, ensaladas, queso, embutidos selectos o caviar. Ha ganado premios por su tratamiento del txakoli y su carta incluye unas cuantas referencias para tirar la casa por la ventana.

Dirección: Errementeri, 14 (Sondika). Teléfono: 944531928.

La última incorporación a la lista de wine bars de la capital vizcaína es este espacio polivalente ubicado en la plaza de la Salve que regentan el sumiller Ales Rueda y la empresaria turística Irene López. La carta de vinos ofrece una selección cambiante de vinos del mes que se mantiene muy pendiente de las tendencias en boga, acompañada de una selección de bocados informales, pensados para compartir. El espacio permite además celebrar clases de cocina y catas personalizadas para grupos o empresas, mientras que Ales ya está organizando un club para hacer llegar a sus fieles las referencias más jugosas del mercado.

Dirección: Salve, 6 (Bilbao). Teléfono: 627022780.

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