Cinco bares de Bilbao para zambullirse en la cerveza artesana

Hablar de cervezas artesanas en Bilbao y no mencionar el Singular sería un crimen de lesa majestad. Al fin y al cabo fueron Sabino Zelaia y Lide Maguregi quienes hace ya 18 años introdujeron en la villa la cultura cervecera. Primero en la calle Heros y ahora en el 2 de Lersundi, el Singular se distingue por tratar la cerveza con el mismo esmero que suele brindarse al vino. «Al fin y al cabo es un fermentado cargado de complejidad y de historia, lo que pasa es que los romanos eran más de vino y su influencia caló más», bromea Sabino. Su carta otorga gran protagonismo a los formatos grandes (75 cl) y supera las 200 referencias, entre las que cabe encontrar una buena variedad de Cantillon, 3 Fonteinen, Imperial Strout o las últimas Ipas del mercado.

Dirección: Lersundi, 2 (Bilbao). Teléfono: 944231743. Instagram: @barsingular

Cervezas artesanas, cafés de especialidad, muebles de almoneda, obras de artistas locales y hasta una bici colgada de la pared. Bihotz parece cumplir con todos los requisitos de la estética hipster, pero a estas alturas, más de una década después de su apertura, ha demostrado ser mucho más que una moda pasajera. Este coqueto rincón de la calle Aretxaga es hoy un templo del cañeo con fundamento. Seis grifos con diferentes estilos de pequeños productores tanto locales como internacionales y una amplia variedad de embotelladas, que se acompañan de un picoteo sencillo pero efectivo a base de emparedados de pastrami, hummus casero, nachos con queso o tostadas.

Dirección: Aretxaga, 6 (Bilbao). Teléfono: 944719674 Instagram: @bihotzcafe

Tal es la afición a la cerveza de Paul Salbidegoitia que empezó elaborándola en su propia casa con medios muy rudimentarios. Aquellos primeros experimentos solo los bebía él y sus colegas, pero cuando por fin montó un negocio propio tenía claro que también serviría su propia cerveza. De los cañeros de Tegobi, la cervecería que regenta desde 2013 a orillas de la ría junto a su «socia en todo» Sarai Fernández, manan la brown ale, la belgian ale, la stout y la ipa que elaboran bajo la marca Begiak, pero además ofrecen una amplia variedad de latas de productores locales.

Dirección: Príncipe, 3 (Bilbao). Teléfono: 688745094. Instagram: @tegobi_bilbao

El proyecto más informal del grupo que comanda Aitor Elizegi tiene la cerveza artesana en su ADN fundacional. Basquery es mucho más que un bar, también es un obrador de pan, una tienda de delicatessen y una fábrica artesanal de cerveza en pleno corazón de la villa. Allí elaboran las cinco variedades básicas que nunca faltan en la barra –la german pils Mile 0, la märzenbier All Iron, la de trigo Laztana y dos variedades de ipa, Hitman y Sok– además de algunas variedades especiales y colaboraciones con otras cerveceras. Lo mejor es echar un vistazo a la carta y probar, es fácil encontrar algo que sorprenda.

Dirección Ibáñez de Bilbao, 8 (Bilbao). Teléfono 944072712. Instagram@basquerybilbao

Un histórico de la hostelería bilbaína que acaba de mudar de piel, a partir de ahora el mítico Perro Chico se centrará en ofrecer cervezas artesanas y gastronomía del Sudeste asiático. El responsable de tal metamorfosis es Dani Garrido, nacido en México pero con hondas raíces bilbaínas, «mi abuelo era de Atxuri y yo tenía claro que algún día volvería aquí». Tras trabajar unos años en Donosti de la mano de Basqueland, desembarca en el entorno de Marzana con un proyecto propio donde ofrecerá los productos de la cervecera vasca combinados con recetas de Tailandia o Vietnam. En sus ocho cañeros servirá siempre la lager Santa Clara, la tostada Arraun y la ipa Imparable, además de un puñado de las ediciones especiales que Basqueland saca al mercado a lo largo del año. Su objetivo, que a pesar de los cambios, «el Perro Chico siga siendo un lugar de encuentro, donde todo el mundo se conozca».

Dirección Aretxaga, 2 (Bilbao). Teléfono 615513368. Instagram@perrochicobar