Una 18/70 a la hora del pintxo

Para acompañar a cualquiera de las 18/70 (y en especial a La Rubia), en el Víctor Montes se decantan por un clásico de la casa: el macaron relleno de una mousse de foie mi-cuit. Sorpresas, varias. En el centro del macaron, una geele de frutos silvestres; por fuera, el sobrante de la mousse de foie, empapada en una almendra marcona frita y triturada que le aporta al macaron ese toque crujiente que todo pintxo debe llevar según sus artífices. El golpe de sabores de este bocado que tanto se pide en el local, la mezcla del dulce y el salado, de la suavidad y lo crujiente, se ve reflejado en una Rubia con cuerpo, intensa, pero a la vez fácil de beber. Confunden, llaman la atención, sorprenden, una conjunción de sabores que invita a repetir. El macaron es, con esta cerveza, muy fácil de digerir. «Un bombazo», aseguran.

Si se dice solo vieira a la crema –que así se llama el pintxo que proponen en el Almodobar para maridar con la 18/70 La Nuestra– se deja fuera de la ecuación mucho de lo que se mezcla en este bocado. Veamos: la vieira a la plancha descansa sobre una crema de coliflor y lleva también un poco de cebolla bien cortadita, un poco de aceite de oliva virgen de Jerez y soja, sal Maldon y germinados de cebolla. Es un pintxo de texturas variadas que se mueve entre distintas temperaturas, entre el calor y el frío, y que por lo tanto no desentona nada con la frescura de La Nuestra.

Taco y talo. Maíz y trigo. Cebolla morada de Zalla y un pimiento habitual de la cocina peruana. Un guiso de pollo de caserío que podría ser muy de aquí, pero que se vuelve muy internacional al añadirle una verdurita latina picantona. El pintxo llamado taco-talo de pollo de corral y ají amarillo que elaboran en La Pizarra (un restaurante que presume de platos elaborados a la brasa, aparte de tener la barra bien surtida) une lo mejor de dos mundos para potenciar el sabor del ingrediente principal, el ave, un producto muy natural. Eso es lo que hace, además, la 18/70: potenciar. Como es una rubia con más cuerpo e intensidad, pega sin duda con ese abanico de sabores y, sobre todo, con el picante. Y hace querer repetir: otro mordisco, otro trago.

¿Por qué un solo bocado si pueden ser dos? Ahora que los platos aptos para vegetarianos ocupan cada vez más espacio en las cartas de los locales de hostelería, la propuesta de La Viña de San Francisco es para los unos y para los otros, para los que comen carne y para los que no; mientras beban cerveza éste será su plan. Y así, a la 18/70 La Nuestra le salen dos acompañantes que se presentan entre pan y pan. El primero es una focaccia mediterránea con pastrami de vaca –jamón de vaca especiado con pimienta– y salsa de curry; el segundo un pan de payés a la plancha con tomate también especiado, brote de lechugas, berenjena escabechada, un toque de Módena y más especias. Ambas opciones maridan con el tostado de La Nuestra y con el amargor de La Gilda porque estas cervezas destacan los sabores más especiados de estas combinaciones.