Cien cocineros abrirán el primer restaurante solidario para clientes sin recursos en Bizkaia

Un total de 104 cocineros vizcaínos agrupados en la fundación Bisubi abrirán el año próximo en Bilbao el restaurante solidario Utopía, un local «sin estigmas» que pretende «brindar la oportunidad de vivir una experiencia gastronómica digna a todas las personas, se lo puedan permitir o no», aseguraron este lunes en Azkuna Zentroa Alhóndiga durante la presentación de la iniciativa.

Olaia Fernández de la Cuadra (Portuondo) y Juancar Sanz (Mugarra) leyeron el manifiesto fundacional arropados por otros 70 compañeros en una iniciativa sin precedentes, transversal. A la misma se han sumado desde la mayoría de cocineros con estrellas Michelin de Bizkaia a otros procedentes de escuelas de hostelería, empresas o colectividades.

Utopía abrirá sus puertas en 2023 en un local «emblemático» del «centro de Bilbao» de entre los varios que baraja ya la Fundación, que ya ha descartado uno próximo a El Arenal por las escasas dimensiones de la cocina.

Utopía pretende que personas sin recursos puedan disfrutar de una experiencia gastronómica de calidad, «como celebrar un cumpleaños o una comunión...», a un precio simbólico o muy reducido. Esto será posible porque otros comensales abonarán, de forma solidaria y anónima, el coste de quienes no puedan pagar.

«Será un restaurante sin dinero, donde nadie sepa quién paga y quién no. Funcionará con una tarjeta, como una Barik. Los clientes abonarán con ella la factura, pero nadie sabrá si se trata de un almuerzo de pago o de un menú solidario. Va a ser un restaurante sin estigmas», recalcó Sanz.

«El menú aunará exquisitez, universalidad y equilibrio en el uso de materias primas y energía», anunció Olaia Fernández de la Cuadra. En Utopía, que cuenta con el apoyo del Gobierno vasco, la Diputación de Bizkaia y el Ayuntamiento de Bilbao, así como de empresas privadas, trabajarán de forma gratuita los cocineros de la Fundación diseñando platos para el menú e implicándose de forma directa en la gestión gastronómica del local. «Nuestro único fin es democratizar la gastronomía para convertirla en un espacio de inclusión social y formativo», subrayaron.

Utopía contará con una plantilla propia, pero serán los cocineros voluntarios quienes se encarguen, por turnos, de la confección de menús y de platos especiales que se ofertarán en el local.

«Utopía estará ubicado en el centro de Bilbao. Ahora nos hallamos en el proceso de elección del espacio más adecuado, que contará con equipo propio, tanto de cocina como de sala, y que servirá de espacio de capacitación y formación para perfiles profesionales con dificultades de acceso al mercado laboral. Además, cada semana se podrá disfrutar de una propuesta gastronómica diseñada de manera personalizada por un cocinero o cocinera bizkaitarra, mediante la fórmula 52 semanas/52 sukaldaris», anunciaron desde Bisubi.

«Es el más relevante de los proyectos iniciales acometidos por la Fundación -precisaron-. En breve desarrollaremos otros con un mismo hilo conductor: serán espacios abiertos, promotores de acciones formativas, culturales, artísticas y de investigación que permitan situar la gastronomía de Bizkaia como referente en la generación de valor económico y social de una manera respetuosa y sostenible».

Al tiempo, hicieron un llamamiento «tanto a sukaldaris de Bizkaia como a quienes ejercen como tales para que se sumen a este movimiento, que quiere democratizar la gastronomía de calidad mediante la capacidad transformadora de nuestra profesión». Animaron también a organizaciones públicas y privadas a secundar su iniciativa. De hecho, explicaron, «contamos con el respaldo de nuestras instituciones y de varias empresas» que operan en el territorio, pero «sabemos que otras muchas también comparten nuestra misión de conseguir un Bilbao-Bizkaia más cohesionado, que garantice la igualdad de oportunidades».

Bisubi Fundazioa aspira a convertirse en «un ecosistema de compromisos y oportunidades para 'provocar que las cosas pasen'. Nos comprometemos a practicar una gastronomía sostenible y, desde esta autoexigencia, respetar al máximo nuestros planeta». Los cocineros tuvieron un recuerdo para Manu Jugo, «uno de los nuestros», dijeron, que «está pasando un momento difícil».

LISTADO DE COCINEROS PARTICIPANTES

1 Nacho Apeteche Dando la Brasa

2 Adrian Leoneli Al Margen

3 Aitor Elizegi Bascook

4 Aitziber Príncipe Aizpuru La Bakiense

5 Alberto Monasterio Amaren

6 Alberto Velez GU2

7 Alberto Zuloaga Bacalaos zuloaga

8 Alejandro Alvarez La Bodega de Ola

9 Alexia Ballesteros Baserri Maitea

10 Alfonso rey Hotel Puerta de Bilbao

11 Alvaro Garrido Mina

12 Alvaro martinez Sukam

13 Ander Hurtado Zarate

14 Ander Unda Boroa

15 Andres Lucia Nuñez Txuqun

16 Beñat Ormaetxea Jauregibarria

17 Borja Etxeberria Yandiola

18 Borja Villanueva Sutan

19 Carlos Diez Mugarra

20 Daniel Garcia Zortziko

21 Daniel Garcia Aboiz

22 David Garcia El Corral de la Morería

23 Diego sorni molina Sokarrat

24 Diego Valdivielso Treceño Cascanueces

25 Eduardo alzola Hosteleria Galdakao

26 Eduardo Maroto Elkar

27 Ekaitz Apraiz Tunateca Balfegó

28 Eneko Atxa Azurmendi

29 Eneko Ordorika Zallo Barri

30 Erlantz Gorostiza M.B. Ritz Carlton Abama

31 Esteban Martínez Lamas Leku

32 Estitxu Lezea Bordatxo

33 Fernando Canales La despensa de etxanobe

34 Gabriel Saez Rio oja

35 Giacomo Sbaltzer Txakoli Simon

36 Gorka Ganboa Bordatxo

37 Igor agirre Odoloste

38 Igor Ozamiz Sukaldari

39 Igor Ruiz Batzoki mirirbilla

40 Iker Mentxaka Hondartzape

41 Imanol Bustinza Bar Santamaria

42 Iñaki Arregi Martin Berasategi

43 Iñaki Uribe Saltsan

44 Iñigo Fuertes Akebaso

45 Iñigo Goikolea Bizgarri

46 Iñigo Kortabitarte Kobika

47 Ivan Abril Kimtxu

48 Jabi Gartzia Sukaldari

49 JABI lezama Cofradia de la putxera

50 Jabier Ortube Tamarises Izarra

51 Jagoba Beitia Ramona Taberna

52 Javi Izarra Tamarises Izarra

53 Javier Sancet Cumba Txuqun

54 jeronimo pena Andra mari

55 Jon Lodeiro Sikera

56 Jon Mentxaka Hondartzape

57 Jose luis Garcia Basquery

58 Jose Mari aGIRRE La roca /La roca del fraile

59 Josean Alija Nerua

60 Joseba Arana Garcia Ume

61 Joseba Irusta Gure Etxea

62 Joseba Lezama Martin Berasategi

63 Joseba Lozano Sukaldari

64 Joseba Moral Zarate

65 Josemi Olazabalaga Aizian

66 Josu Ibarra Komentu Maitea

67 juan salvado Aboiz

68 Julen Baz Garena

69 Koldo Arrillaga La Fabrica de Juan

70 Koldo Garramiola Mugarra

71 Lara Martin Mina

72 Lazaro Carrasco Monocromo

73 Luis Ruiz Aura

74 Luiscar Sanz Mugarra

75 Manu Jugo Sukaldari

76 Manuel eduardo Haritza Gastro

77 Marcos Jolly Zarate

78 Martin rodriguez odoloste

79 Mikel Bengoa Herriko Taberna Meñaka

80 Mikel De diego amarika Cascanueces

81 Mikel Goikolea Leku

82 Mikel Poblacion La despensa del Etxanobe

83 Olaia fernandez de la Cuadra Portuondo

84 Oscar Garcia Txakoli Simon

85 Paul Ibarra Los Fueros

86 Peli Pérez de Anuzita Garena

87 Pello Hernando Antsotegi Hotela

88 Pepote Velilla Ikastola

89 Peru Hornillos Zarate

90 Raul Cabrera Ola

91 Raul Lopez Marron Hotel Puerta de Bilbao

92 ricardio asua Aretxondo

93 Ricardo Perez Yandiola

94 Roberto Duran Sukaldari

95 Santi Rodriguez Baserri maitea

96 Sergio Ortiz de Zarate Zarate

97 Txema llamosas Casa Garras

98 Txomin Gomez Lurrina

99 Urtzi Ruiz Gure etxea

100 Vitalie Nofit Boroa

101 Xabier Goikoetxea Oria

102 Xabier Sanchez Ostalaritza Eskola

103 Zigor Iturrieta Eitb

104 Zuriñe Garcia Sukaldari

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