Bilbao Food abre el universo culinario

Baz dio ayer unas pinceladas de su proyecto durante la presentación del programa de este evento gastronómico que llega a su tercera edición –en el Hotel López de Haro y con el patrocinio del BBVA–. Lo mismo hizo Andoni Txintxilla, que está experimentando en el Beheko Plaza recetas con pescados que actualmente no se comercializan ni se cocinan, pero que en Zumaia han sido parte fundamental durante mucho tiempo. Con ellos harán también ahumados y chacinas.

Estas son solo dos de las citas que a lo largo de los tres días del evento acercarán al gran público lo que se está haciendo en materia gastro: restaurantes y comidas, sí, pero también bebidas y hasta ingenios como la máquina desalcoholizadora de Pere Castells, el que fuera el científico de elBulli, que promete bajarle los grados a la bebida en unos minutillos. A diferencia de los grandes congresos del ramo, aquí lo importante es que todo se hace casi de tú a tú; cocineros, sumilleres, jefes de sala, bartenders y aficionados pululan por los distintos espacios del hotel, cruzándose.

El aforo es reducido, como mucho un centenar de personas que acuden a escuchar, hacer preguntas, intercambiar experiencias y probar. Ese formato pequeño hace que las estrellas Michelin y soles Repsol estén al alcance de cualquiera. Y, cosa importante, de forma gratuita: solo hay que reservar plaza en la web.

Lo único que se paga son las comidas y las cenas en los restaurantes pop-up, abiertos para la ocasión en el hotel, llegados desde rincones alejados del mundo. Se podrán probar las especialidades de Tomás Kalika (Mishiguene, en Buenos Aires), las de Ivan Brehm (Nouri, en Singapur, uno de los 50 mejores de Asia) y las de Rafa Costa e Silva (Lasai, en Río de Janeiro). También el brunch inaugural (el domingo 24) tiene precio, pero en este caso porque el repostero Jordi Roca, uno de los tres hermanos del Celler de Can Roca, destinará el dinero a su fundación benéfica.

Por Bilbao Food Capital pasarán otros muchos, como Eneko Atxa, Josean Alija, Andoni Luis Aduriz, Álvaro Garrido, Paco Roncero, José Félix Paniego, Oriol Castro, Sergi Arola o Mario Sandoval. Los cocteleros The Connaught (Londres), el Paradiso (Barcelona) y Marc Álvarez (Drinks Atelier) mostrarán lo que hacen el bar inglés del hotel. Y cada tarde, como novedad, la repostería y los helados serán los protagonistas.