Ruta gourmet en Vitoria-Gasteiz para comenzar 2024

La Sidre

Cocina del recetario tradicional vasco

Auténtica cocina y brasa del recetario tradicional vasco. Erigido en un caserío original, La Sidre es un asador especializado en cocina vasca, un templo del producto y del fuego con un recetario tradicional heredado oralmente de nuestras amas y amamas.

Una extensa carta en la que destacan las croquetas que saben a paciencia y buena mano, o la tortilla de bacalao ¡Un manjar! Carnes a la brasa y otros platos típicos el roballo, el besugo o el rape. Buena chuleta antecesora de los postres que componen parte de su valiosa herencia culinaria.

Las especialidades de la casa son las croquetas, la tortilla de bacalao y platos a la parrila como el besugo, el rodaballo, el rape, lascarnes… Y entre los postres, flan, arroz con leche, cuajada y goxua. Además, en temporada puedes disfrutar de la terraza exterior disponible para la organización de eventos privados.

Perretxico

Premiada conjunción de tradición y modernidad

En noviembre de 2023 Ajebask premió a Josean Merino, chef y propietario del restaurante PerretxiCo, por una trayectoria empresarial en la que se reconocían sus más de 20 premios de prestigio reflejados «a través de unos pintxos que unas veces evocan tradición y origen y otras, atrevimiento y modernidad, y que lleva trabajando frente a los fogones más de 20 años».

Además, en la carta para este invierno han incluido recientemente platos de cuchara con los que sobrellevar un poco mejor el frío de Vitoria-Gasteiz. Ejemplo de ello son las pochas de Beasain con sus sacramentos o los callos alegres con un punto picantito. Todo ello sin que falten tampoco sobre la mesa el atún en tempura y otros platos fuera de carta como las setas de temporada salteadas con yema de huevo y panceta u oreja rebozada con tximivasco.

Y si quieres algo totalmente exclusivo, PerretxiCo presume de su txangurro a la donostiarra o de su premiado donuts de cocido con su caldo, que fue finalista a nivel estatal en el Concurso de Cocidos.

Mano Lenta

Una apuesta segura para disfrutar de la gastronomía

El Restaurante Mano Lenta ha sido recientemente elegido por el público como uno de los ganadores de la segunda edición de los Premios Ardoaraba 2023. Un reconocimiento que, deja patente que Luis Hernani y su equipo se van superando cada año. A ello hay que sumarle también el premio del Campeonato de Sala de Euskadi 2023 que, de hecho, aplican en cada jornada con el montaje de cada mesa, preparando una elaboración de un steak tartar o en una simple preparación de un vermú.

Andrea Ramírez y Ana María Sánchez son las actuales jefas de sala en el Mano Lenta. Ellas presentan a cada cliente una cocina de producto de calidad unido a una fusión de tradición y vanguardia. Una apuesta segura para disfrutar de la gastronomía que se encuentra a un solo paso del centro de la ciudad y en el que se pueden encontrar también un menú para grupos compuesto de cuatro entrantes elaborados con productos de temporada, seguido de chuletón de vaca y un delicioso postre.

Además, podrás disfrutar de su variada carta en la que hay por igual bocados para abrir el apetito, deliciosos entrantes, guisos a fuego lento que nos recuerdan a la comida de la abuela, pescados frescos de la lonja o carne a la brasa.

Asador Orio

Templo de la auténtica parrilla vasca

Honestidad, producto, buen carbón y mucho fuego. El Asador Orio es uno de los templos de la auténtica parrilla vasca. El carácter de la brasa que impregna productos emblemáticos como la auténtica txistorra de Arbizu, el chuletón de vaca frisona (cortes de lomo alto madurados en la casa), o sus afamados besugos y rodaballos traídos a diario desde la costa vasca.

Una cocina firmada por su afamado txangurro. La receta tradicional y secreta del plato por el que este mítico local, reformado en 2022, ha corrido como la pólvora de boca a oreja entre público y críticos. Defensa del buen producto hasta en los postres, todos elaborados en casa y rematados algunos de ellos, como su famosa panchineta, en la parrilla.

Entre sus especialidades: carnes a la parrilla, porronadas, ensaladilla, croquetas, txangurro, bonito asado y pantxineta.

Roka

Cocina divertida con producto fresco de calidad

Desde el pasado 3 de enero Vitoria-Gasteiz puede presumir de contar con el Grupo Roca en la ciudad. Comandado por Alberto ​Molinero, este nuevo establecimiento ofrece toda la experiencia de los premios obtenidos a lo largo de su trayectoria como la reciente Estrella Michelin, que se ha convertido en un verdadero talismán para el chef.

El restaurante forma parte de un grupo con 8 establecimientos y un obrador que funcionan y aportan con capacidad para hasta 50 comensales con mesas altas al principio y con comedor principal y una zona ajardinada en interior muy atractiva. Al frente se encuentra el chef y socio de Alberto, Julio Arnáiz, que aterriza en Vitoria-Gasteiz con la idea de transmitir la esencia del Grupo La Roca: un tipo de cocina divertida elaborada con producto fresco con la calidad de una estrella Michelin.

En él se ofrecen raciones y platos con variedad de distintos tipos de mariscos y verduras. Además, aporta sus clásicos bombones de foie, croquetas caseras, mejillones tigre y varios tipos de tartares. Todo ello continúa con varios guisos como rabo de toro o pollo con carabineros. Y conscientes de que cada zona tiene sus exigencias gastronómicas, La Roca no pierde de vista la necesidad de ir conociendo al público vitoriano y sus gustos para elaborar sus futuros platos.

La Escotilla

Con sabor a mar

Dice el chef Josean Merino que a él siempre le han gustado los retos. En 2016 se propusieron llevar el mar a Vitoria-Gasteiz, y desde la apertura de esta taberna marinera la ciudad tiene también un trocito de costa en plena calle San Prudencio.

¿Qué hacer en La Escotilla? Vermutear, coctelear, un tapeo informal o una celebración especial. ¿Qué comer? Una excelente barra de pintxos y raciones, también puedes ‘marisquear’ sin sustos ni formalismos y, sin duda, los arroces se llevan la palma. En cuanto a los menús, hay que destacar el del arrocero con su entrante a elegir, ensalada de tomate con bonito y piparras, ensaladilla rusa con bonito, mejillones de roca del Cantábrico, txitxarritos fritos o sopa de pescado del Cantábrico, y un segundo que se compone de un arroz, negro (sin duda los preferidos por la clientela), de campo, cremoso, caldoso de bogavante o de marisco para dos.

Una mención especial merece el menú degustación de mariscos, con entrantes como txupito de pescado, ostras y croquetas de mejillón tigre (definitivamente mejor que las de tu madre), bocados al vapor como los mejillones de roca, almejas y berberechos y seguidos de platos a la plancha como zamburiñas, gambas rojas de huelva, navajas, cigalas y bogavante. Para culminar, el postre por excelencia, creme brulee como pocas en el mundo, sorbete o txupitonic.

No puede faltar el menú de la casa, el Menú La Escotilla. Un plato para compartir y un segundo a elegir entre lubina a la donostiarra, abanico Ibérico, arroz negro con calamares y tomatitos o sepia guisada con alioli. De postre, el reconocido de la casa, crème brûlée.

El Dolar

Gastronomía casera basada en producto local

Sonia Muiño y su equipo transmiten su experiencia culinaria y de trato de clientes en el emblemático restaurante El Dólar. Su apuesta de producto de temporada y de calidad se palpa en cada plato que elabora su cocina.

Desde primera hora ofrece desayunos, para seguir con su ya reconocido menú del día y de fin de semana, con primeros como un brocolí en tempura o una ensalada césar; la posibilidad de elegir entre 4 segundos en los que no puedes perderte su San Jacobo casero o la trucha a la navarra; para acabar con postres caseros como su macedonia, el arroz con leche o la torrija.

Su filosofía culinaria combina gastronomía casera de toda la vida con cocina de vanguardia basada en producto local de temporada con toques vanguardistas. Sonia cuida todos los detalles de la barra y del comedor. Es por ello que el restaurante se presenta con varias opciones de carta. Una de ellas es la carta de Bodega, una amplia carta de vinos tinto, blanco, rosado y cava. La carta del Gastrobar consiste en una ensalada de tomate, boquerones, tataki de atún rojo; también hay entrantes calientes y carnes como el guiso de callos y morros, el codillo braseado o el Tomahowk con patatas, pimientos y chimichurri; sin olvidar pescados como el bacalao con piperrada y, como toque final, sus postres caseros.

Además, el menú fin de semana es un menú degustación que se presenta con entrantes en el centro como jamón ibérico con tartar de tomate, ensaladilla rusa o gambas a la plancha, seguido de 1/2 de chipirones a la plancha con alioli y cebolla en textura y 1/2 de codillo braseado a la cerveza. Para finalizar, de postre, tarta de queso Dólar con helado. Los vinos con los que se puede acompañar la comida son un tinto crianza o un blanco verdejo, ambos con D.O. Rioja.

Sukalki

Originales opciones de carta

Luis Ángel Plagaro es un chef auténtico, divertido y cordial, como cada plato que sale de su cocina del Sukalki, restaurante que regenta junto a su hermana Leticia Plagaro, sumiller, subcampeona de Nariz de Oro a nivel nacional y la encargada de buscar los mejores vinos. Su filosofía se basa en utilizar producto de temporada y Km0 principalmente; no en vano, Luis Ángel es un gran conocedor de los productores locales de Álava y de su entorno.

Sukalki presenta una de las opciones de carta más originales de Vitoria-Gasteiz. De picoteo, calamares de chipirón, ibéricos con praliné de avellana o natxos de maíz texmex de ternera ecológica. Luego podemos irnos a los antojos con un wok de arroz con tirabeques salteados, brocheta de potro de la montaña alavesa o un solomillo Km 0 de vaca pirenaica.

Antes de llegar al rey de la mesa podemos elegir entre sus ensaladas entre una de Bresola de ternera ecológica, una de bogavante a la plancha o de carpaccio de Wagyu. El rey es la txuleta seleccionada de Km 0. Y no hay que perderse los postres como el goxua, o los helados y sorbetes artesanos acompañados con una selección de Bodega que Leticia cuida con mucho mimo.

Ballarin

Cocina de calidad llena de experiencias gastronómicas

En este espacio clásico con aires renovados, Eneko Ochoa de Eribe, chef del Ballarin, ofrece al comensal una cocina de calidad llena de experiencias gastronómicas. Para ello trabajan el producto con mimo para elaborar una combinación de platos clásicos y de nueva creación, platos con sabor en mayúsculas acompañados con una bodega seleccionada de gran calidad.

Proponen un menú muy completo que arranca con un aperitivo y tres entrantes. Foie con dulce de cardamomo, ensaladilla de vieiras y cigalas y pulpo a la brasa con kimchi. Para el segundo podemos elegir entre carne o pescado; txuleta de vaca vieja para el plato de carne y como plato de pescado rape con almejas y ali oli negro. Y para el postre, dos opciones: tarta de queso o sorbete.

El Bode

Compromiso con el producto, al productor y los clientes

Koldobika Galán y Asier Moreira son dos jóvenes gasteiztarras amantes de la cocina y comprometidos en cuidar el producto, al productor y a sus clientes. Para ello, en El Bode trabajan con productos ecológicos y de cercanía con los que buscan recuperar la cocina de antes, la de tratar el producto con respeto, en la estacionalidad correspondiente, cocinándolo sin prisas y siguiendo lo que pide cada producto. Es decir, volver un poco a cómo se cocinaba antes en casa de nuestras amamas.

Todo ello con un toque de fusión entre la tradición y la innovación, con el producto local como protagonista con una cocina lenta y cuidada, realzada con técnicas vanguardistas. Todo ello de la mano de un producto y un servicio de calidad.

Entre semana, el Menú Azoka. «Nuestros productores nos pasan los productos que tienen disponibles y en base a esos productos escogemos los que más nos gustan para nuestro menú. Trabajamos con productos de Km0, con productores pequeños que cuidan con mimo y cariño su género», destacan los chefs.

Por su parte, el Menú Lurralde(r)a es un menú redondo que comienza con un talo de antxoa como aperitivo. Le siguen tres entrantes: Espárrago a la parrilla con perretxikos, guisantes lágrima y pollo EKO y tartar de atún rojo El salmonete de roca es el plato destacado de pescado, mientras que el de la carne es el taco de txuleta Black Angus. Como postre, pastel vasco.