El Yandiola de la Alhóndiga estrena su 'nuevo' restaurante

El 'nuevo' restaurante, en cambio, reabre sus puertas. La ambiciosa reforma conferirá un aire «más informal» e innovador a unas instalaciones que celebran sus primeros 15 años en el centro cultural. En esta nueva etapa pretende conectar con nuevas generaciones de clientes y captar «a un público más joven». Este tándem apuesta por un diseño y estética renovada y moderna combinada con una oferta gastronómica que seguirá priorizando la calidad.

«Al final nos hemos venido arriba con las obras, ¿eh?», explica Pérez, que renovó en abril del año pasado su contrato con el Ayuntamiento de Bilbao diez años más tras presentar una oferta de tres millones de euros. «Pero, bueno, está quedando bastante bien», insiste Pérez. «Bueno, un poquito sí», interfiere su mano derecha en el vídeo.

Ambos se sienten satisfechos por el resultado de una «puesta a punto y actualización» que coincide en un momento de enorme ebullición en el sector con continuas aperturas en la capital vizcaína. «Hay que estar a la altura», coinciden Pérez y Etxebarria. La terraza, que figura entre las favoritas de los bilbaínos y turistas, estrena imagen con cambio de inmobiliario y una iluminación diferente que le proporcionarán «una mayor visibilidad». Contará también con un nuevo acceso, una especie de túnel de entrada espectacular, que arranca desde la planta 0.

La azotea ofrecerá una barra de coctelería «enorme», que funcionará desde las dos de la tarde hasta las diez de la noche. Los fines de semana estirará la jornada una hora más. También se ha mejorado la cubierta, climatizada y «preparada para trabajar todos los días», independientemente de las condiciones meteorológicas.

Una de las grandes novedades son los cambios del restaurante, que varía su configuración. Además de la retirada de la moqueta, que le confería un aspecto más clásico y su sustitución por suelos vinílicos, estará abierto todo el día con el establecimiento de una carta «más casual».

Y, en la línea de sorprender a los clientes, antes de acceder a la sala noble del comedor, se habilitarán nuevos espacios de barra y lounge para abrirlo a un público diferente donde degustar un picoteo informal pero selecto, con platos de ostras y «de steak tartar», convertido en emblema de la casa.

Este espacio ofrecerá, asimismo, una selección de vinos, cócteles y champán. La estrategia del grupo Yandiola pasa por adecuarse a las dinámicas de la hostelería actual. «Cambian los gustos, los hábitos y las formas de consumo. Se imponen, en definitiva, nuevos conceptos. Tenemos muchas ganas de seguir haciendo las cosas bien», explica Pérez. Al frente del Yandiola, mantiene también la explotación del gastrobar The Boar y la cafetería Hola Bar y el propsito de seguir apostando por «la excelencia y la calidad de servicios gastronómicos».