Estas son las tres mejores tortillas de patata de Euskadi

Así eran las tres tortillas ganadoras, comentadas por sus autores.

Mientras preparaba la tortilla que lo convirtió en txapeldun, Borja Olano, del Kapadokia (San Sebastián) comentaba los secretos de su receta. Que, como las de las de sus competidores y compañeros, no tenía secretos, al fin y al cabo se trata solo de huevos y patatas. Y cebolla, claro. Simple. ¿O no? «Nosotros la hacemos como lo hemos hecho siempre», señalaba Olano. ¿Y eso cómo es? «Lo que hacemos es utilizar cebolla y pimiento verde para el pochado de la verdura, patata monalisa, que nos parece importante, en función de la época del año, y poco más... Ponerle un poco de amor, ¿qué te voy a decir?», remataba riendo. En esta competición era difícil sacar más precisiones en los participantes. El Kapadokia, que acudirá al Campeonato de España que se celebrará en octubre de este mismo año en el marco de la Feria Alicante Gastronómica, quedó también en segundo puesto en el concurso paralelo de tortilla de patata con bacalao que se disputó por la mañana.

Alex Martínez y Guillermo Pérez, del Chapoo (Vitoria), se mostraban igual de 'vaporosos' al describir su receta. «En realidad es todo muy simple». ¿Alguna clave? «Al final nada, es importante el tostado de la patata, un buen cuajado del huevo, que se quede cremoso y un reposado en el que la dejamos, de unos ocho o diez minutos». En cuanto a la cebolla, «lleva menos de diez gramos. No la caramelizamos mucho. No hay misterio, cada uno la hace a su manera. En cuanto a la patata es monalisa, de Cartagena, eso sí». Cabe señalar que esta variedad estuvo muy presente en este campeonato y fue la opción de varios de los concursantes.

Ismael Iglesias, del restaurante Rita (San Sebastián), destacaba que para él «la tortilla de patata es una de las recetas más complicadas del restaurante, porque juega mucho la mano de quien la hace». En todo caso, y a título orientativo, compartió que «usamos huevos de corral, con una alimentación muy alta en maíz, luego utilizamos patata Elodie, que primero pochamos y a la que luego damos una fritura bastante potente. Y luego la hacemos, sin más». En su caso, la mano mágica «es la de Elena Cornejo».

Estos eran las bares y restaurantes clasificados para la final en Bilbao. Cuatro de Bizkaia: Sorginzulo (Bilbao), El Atrio (Bilbao), Kantal (Bilbao) y Teike, de Balmaseda. En Gipuzkoa habían pasado a la final cuatro establecimientos, tres de San Sebastián (Izarraitz, Kapadokia y Rita) y el Bai Bidea de Zumaia. De Álava eran tres los bares o restaurantes que llegaron a la final, todos de Vitoria: Bar Restaurante Chapoo, Bodeguita La Estrella y Restaurante Cube Museo Artium.

El jurado, que no lo tuvo nada fácil, estaba formado por varios referentes de la gastronomía y cultura culinaria: Eneko Atxa (restaurantes Azurmendi y Eneko), Álvaro Garrido (restaurante Mina), Nacho Solana restaurante Solana, de Cantabria), Zuriñe García (restaurante El Paladar), Teresa Monteoliva (Restaurante Cañadío), Carlos Olabuenaga (ganador del Campeonato de España 2022, restaurante Tizona), Aitor Elizegi (restaurantes Bascook, Basquery y Txocook), Dani Samperio (Grupo Antena 3), Charlie Prieto, Rafael García Santos (crítico gastronómico) y el organizador Aitor Lexartza (comunicador e instagramer, @tortibilbao).