«No subimos los precios para ganar más dinero, sino para que nos dé el negocio»

- Está claro que la redacción del borrador no nos ha gustado.

- ¿Por qué?

- Una ordenanza debe servir para ordenar, no para limitar. Esperamos que el Ayuntamiento, con los grupos de la oposición, entienda nuestros argumentos y lleguemos a una redacción como tiene que ser.

- Hay muchas terrazas en funcionamiento en Bilbao: 1.440.

- Hay muchos locales, pero no todos tienen terrazas. La ciudad atrae cada vez más turismo y el visitante también quiere vivir la calle. A día de hoy los veladores son…

- ¿Fundamentales?

- Ni todas las zonas ni todos los locales son iguales. pero para muchos hosteleros lo son.

- Atravesar algunas aceras e incluso zonas peatonales es cada vez más complicado.

- Estamos de acuerdo en que hay que buscar un equilibrio, evidentemente las aceras son de todos. no solo de la hostelería.

- A veces lo parece.

- Pero porque hay zonas en las que se concentra mucha clientela que no solo está en las terrazas. Es un tema de educación: si consumo algo, ocupo la acera y no dejo pasar, debo retirarme.

- Muchos clientes no parecen entenderlo.

- Pero si no lo entendemos como sociedad, ya no es un problema solo de los hosteleros.

- Normal el cabreo de muchos vecinos.

- Por eso digo que ese equilibrio no debe partir de una restricción hacia una de las partes. Vecinos, hosteleros, clientes... ¡Tenemos que compartir y convivir!

- ¿Le ha sorprendido la actitud del alcalde con la ordenanza que prepara?

- Sí. A veces las administraciones son muy proclives a dar un salto al vacío. El Ayuntamiento debe demostrar qué tipo de ciudad quiere.

- ¿Cuál cree que quiere?

- Esa pregunta hay que hacérsela a ellos. La hostelería es un elemento dinamizador, donde está hay vida. Lo que no podemos pretender es vanagloriarnos de ser un territorio y una ciudad amable y establecer medidas que pueden ser restrictivas. Vamos a intentar que no sea así.

- ¿La nueva ordenanza podría llevarse por delante parte de la hostelería?

- Plantea una reducción importantísima. Si nos vamos a las casi 1.500 terrazas que hay en Bilbao, podemos estar hablando de 300.000 horas anuales de menor actividad. Busquemos una solución lógica para todas las partes y evitar cierres de locales.

- Sufrieron con el covid, pero desde hace tres años están ganando dinero a espuertas.

- A ver, eso no es cierto. Lo niego categóricamente.

- Las barras están llenas.

- Tú has dicho que se está ganando dinero y yo te digo que ganar es ingresos menos gastos, ¿vale? No digo que los ingresos no hayan subido, porque evidentemente los precios de venta se han incrementado.

- Mucho.

- Forzado por los costes que soporta la hostelería. Si, por ejemplo, el IPC de este año cierra en un 2,8%, hay que ver el incremento de los productos que afectan directamente a la hostelería. El chocolate creo que está en el 24%, las carnes por encima del 7%, y los aceites, que ahora están bajando, han subido casi el 100% algunos años. Tenga en cuenta esto.

- El café en algunos bares está ya a 2,10 euros. Una barbaridad.

- Pero la pregunta es otra. ¿Cree que el hostelero pretende ganar más dinero con ese precio?

- Explíquese

- No suben los precios para ganar más dinero sino para que les dé el negocio. Cuando tú dices que ganan dinero a espuertas, no es así. Una cosa es lo que entra y otra lo que se llevan al bolsillo y ganan. Las cuentas de ganancias de la hostelería no son mejores que antes de la pandemia.

- No da esa sensación.

- Se puede trabajar más, pero no ganar más. No estoy diciendo que no hayan subido los precios, cuidado, pero igual para ganar lo mismo tendrían que estar todavía más altos.

- Contundente.

- Puedes ponerlo.

- Pillar mesa en muchos restaurantes es casi imposible

- No pueden servirnos de referencia las navidades.

- No le hablo solo de Navidad.

- Hablamos de la dificultad de encontrar reservas en fines de semana, pero el año tiene muchos días. Vayamos a ver los lunes, martes, miércoles, jueves y domingos a la noche, en los que muchos locales tienen que cerrar. Si lo hacen, aparte de porque hay que dar descanso al personal, es porque no hay negocio.

- Muchos establecimientos están duplicando y hasta triplicando los servicios.

- Frente al comercio, sobre todo tradicional, podemos sentirnos más privilegiados porque nos sigue gustando salir a socializar. La hostelería tiene que dar gracias de que somos como somos y de que estamos en el país que estamos.

- No dejan de abrirse nuevos restaurantes, es una fiebre.

- No dejan de abrirse nuevos restaurantes en el centro de Bilbao. Esa afirmación se queda corta.

- Bueno, en el centro, en el Casco Viejo... En muchas zonas.

- Bilbao es muy grande. Sin embargo, el número total de establecimientos no ha aumentado.

- ¿Hay riesgo de burbuja gastronómica?

- A ver, se abren y se cierran muchos locales en unos periodos cortos de tiempo. La pervivencia en la hostelería no es alta, lo que da una sensación de continuas aperturas.

- ¿Los turistas están marcando el negocio?

- Hay que ser realista. Hombre, si vamos a la Plaza Nueva, evidentemente marca, pero los grandes números dicen que el 30% de la hostelería la podemos calificar de turística. Si nos vamos a San Ignacio, ese 30% se acerca a cero, pero un 70% vive de los vecinos que quedamos aquí.

- Lo que es indudable es que la hostelería es cada vez más cara.

- Ha subido todo. Hemos vivido unos años con unos IPCs muy importantes que han tensionado las cuentas de explotación. Pese a todo, estamos a años luz de otros países europeos.

- Cada vez menos.

- A mucha distancia todavía. A día de hoy sigue existiendo una hostelería asequible para casi todos los bolsillos, y eso es algo que tenemos que pelear también porque no podemos perder nuestra esencia. Es básico.