Las putxeras más emotivas de Balmaseda

El Palacio de Horkasitas acoge durante todo el día a 23 grupos que pugnan por el título a la mejor putxera de todas. Sí, de todas, puesto que los aspirantes a ocupar el trono de las alubias perfectas son antiguos ganadores de otros concursos. Pero además, el jurado está compuesto por prestigiosos chefs, sumilleres, periodistas especializados, docentes gastronómicos… e incluso el hermano de Borja.

En las plantas superiores del palacio las alubias se han cocinado a fuego lento dentro de las icónicas putxeras. Pero entre legumbres, verduras, caldo y sacramentos, en el ambiente se olía algo más: una profunda admiración y respeto por el certamen que les reúne. Xabier Zubiaga, uno de los participantes, apenas ha podido expresarse mientras las lágrimas brillaban en sus ojos. «Ya me puedes perdonar, estoy demasiado emocionado. Solo puedo decir que este concurso es muy especial».

«Para nosotros Borja era un referente en el mundo de las putxeras, pero sobre todo era un amigo. Al pensar en él se nos ponen los pelos de punta», expresan los miembros del 'Colektibo Bakalao'. Si en algo están de acuerdo los participantes es en el profundo vínculo que tenían con el fallecido. «Era íntimo amigo nuestro y lo mejor que se podía hacer para honrarle eran unas putxeras. Y precisamente por eso nos gustaría coronarnos como los primeros ganadores de este evento», confesaban Dolo Legarra y Andrés Zarraga. Pero dejando los sentimientos a un lado, al Memorial Borja Arechederra se viene a convertirse en el cocinero de la mejor putxera.

Jokin Salaberri, miembro de la Cofradía de la Putxera, explica que habrá varias fases para escoger al ganador. Lo primero de todo será la parte visual, que no se vean muy secas y que la cantidad de sacramentos sea correcta. «En la gastronomía es imprescindible el equilibrio». Después será el turno del punto de cocción tanto de las alubias como de las verduras y el sabor del plato. «De esta primera cata pasan a la segunda fase diez putxeras. Será el turno de separar el caldo de las alubias para juzgarlos de manera individual».

A las 19.00 horas se comunicará quiénes reciben los tres primeros premios de 600, 300 y 150 euros, pero hasta entonces los asistentes y participantes pueden disfrutar de una buena celebración con animación en el entorno y también con una txarriboda donde se ha asado un basatxerri. Y entre tajada y tajada de cerdo asado, los participantes han desvelado sus secretos para lograr las mejores putxeras. «La clave es echar buen producto, no hay ni más trucos ni más complicaciones», simplifica Zubiaga. Mientras que Legarra y Zarraga confiesan que «a veces sale bien y otras no», pero que todo depende del criterio de quien lo pruebe. Y el Colektibo Bakalao concluye entre risas diciendo que ese secreto no se puede desvelar, pero que «en cuanto abres la tapa y ves que la imagen es bonita, ahí ya sabes que está bien. Lo importante es el cariño que se le ponga, la experiencia que tengan los cocineros y el buen producto».