¿Cómo se preparan los mejores pintxos veganos del Casco Viejo?

El galardón Zazpikaleak, elaborado por el bar Sorginzulo y denominado 'SorGREENzulo', es un «taco crujiente de maíz, alcachofa de temporada, puré de coliflor y vinagreta de levadura de cerveza». El premio a la creatividad, obtenido por el Víctor Montes y al que han bautizado como 'Txiya', es un bocadillo de tortilla de patata con cebolla, pero con una elaboración muy original. De hecho, entre sus ingredientes, lleva pan de chía, una geele de cebolla ahumada, crema de patata trufada o una fritura con harina de garbanzo. Por último, el premio del público ha ido a parar al pintxo del bar Egurre. Denominado 'Baratz Koktel', lleva crema de coliflor blanca, coliflor violeta y romanescu con crujiente de yuca y pistacho, acompañado de pan frito e inyección de salsa de espárrago triguero con falso caviar de ajo confitado.