Pie azul, su color marca la diferencia

El pie azul es un buen comestible, aunque en crudo puede ocasionar gastroenteritis en algunas personas, por lo que se recomienda guisarla bien. Debido a su distinguible color es muy conocida y buscada. Suelen tener tonalidades violetas que en unos ejemplares son más intensas que en otros. Aunque no suele haber confusiones, puede ocurrir con los cortinarius azules, pero estos poseen cortina en el pie, son mas pequeños y pálidos, aunque también son comestibles. También con la lepista sordida, más pequeña y de un color más pálido. Y con la lepista personata o pie violeta, que tiene una cutícula de color crema y el pie claramente violeta y no azul.

Carácterísticas del pie azul

Sombrero: de 5 a 12 centímetros de diámetro, convexo, luego casi plano, liso, margen enrollado y ondulado, cutícula separable, palidece al secarse, color azul-violáceo, amarronado en el centro y en la vejez.

Láminas: apretadas, desiguales, adherentes y escotadas, separables, color violeta claro.

Pie: hasta 10 centímetros de largo y 3 de grosor, lleno, fibroso, del color de las láminas o más claro.

Carne: blanquecina a lila-claro, gruesa, de sabor dulzón y olor aromático indefinido.

Hábitat: de otoño a principios de invierno en praderas y campas de brezos y en bosques de pinos, hayas y robles principalmente. A veces brota en primavera.

Pie azul con ajo y albahaca

Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite bien caliente y 2 ajitos picaditos finos. Cuando el ajo empiece a dorarse, echamos las setas bien limpias y troceadas. Soltarán algo de agua. Cuando se vaya evaporando, ponemos la copita de coñac y unas hojas de albahaca picaditas. Salamos al gusto y dejamos hacer dos minutos más. On egin! También es un buen acompañamiento para carnes.