«Una buena hamburguesa siempre hay que hacerla al punto, no matar al sabor»

Su mezcla de carne de vacuno madurada en sus propias cámaras, con boletus, «un poquito de Oporto» y sal de Añana no pasó inadvertida para el jurado del certamen, que no dudó en otorgarle la txapela a este manjar. Un premio que recogió orgulloso David Vico, quien impulsa desde hace unas dos décadas el comercio abierto por su padre. «Esto nos hará seguir esforzándonos para continuar dando lo mejor a nuestros clientes», contaba en la mañana de este lunes a este periódico poco después de abrir las puertas de la tienda.

Muchos de sus clientes estaban al tanto de este logro conseguido y según apunta desde primera hora no han parado de recibir felicitaciones, pero sobre todo encargos, para poder degustar esta deliciosa elaboración en sus propias casas. La 'hamburguesa del bosque', como así la llamaron, forma parte del medio centenar de variedades propias que se ofrecen en esta carnicería, aunque a diario en su mostrador «hay unas ocho o diez», como las más clásicas de ternera o pollo, junto a otras elaboradas con pollo casero; pavo y espinacas, o ternera con Idiazabal. A estas las complementan varias de esas especiales, o innovadoras, entre las que destacan sobre todo la de chuletón y la de pollo con jalapeños. «Cada semana vamos variando y depende de si gustan o no las volvemos a hacer o probamos con otras nuevas», cuenta David.

Uno de los pocos requisitos que pusieron en este certamen a los participantes fue el uso de un pequeño porcentaje (20%) de cerdo. «Nosotros casi ni le echamos», desvela. También se presentaron en la categoría tradicional, con la misma carne de vaca y un poco de sal. «Estuvimos dos semanas haciendo pruebas con ella, la otra ya estaba diseñada y no la tocamos, pero con la más clásica –premio que fue a recalar a Getxo– no logramos quedar entre los cinco primeros», cuenta David, para quien una buena hamburguesa solo se puede cocinar de una sola manera, «al punto, para no matar el sabor». Esta carnicería también se presentó hace unos meses al campeonato de Bizkaia, y se fueron con las manos vacías, tras haber llegado a la final.

Vico no duda en señalar que el secreto de su éxito radica en la calidad de su materia prima. «Trabajamos con pequeños productores, sobre todo de Bizkaia, y también de Gipuzkoa y Burgos. El 90% de nuestros animales son de una raza autóctona, la Asturiana de los Valles, y también tenemos algo de Pirenaica, la raza autóctona de Euskadi», explica. Todo es de aquí, presume, al igual que los numerosos platos que preparan a diario en la cocina de este local, donde se puede comprar desde hamburguesas con premio hasta callos a la vizcaína, albóndigas o postres caseros. «De aquí a casa y a disfrutar», señalan sus trabajadores.