Crean un menú y una vajilla inspirados en Leioa para impulsar su gastronomía

El municipio de Leioa ha servido como fuente de inspiración de un proyecto que vincula a estudiantes de Bellas Artes y hostelería. El relieve de la localidad ha dado forma a una vajilla original de cinco piezas que contendrán un nuevo menú con productos de kilómetro cero. La iniciativa Leioa Gastro + Art nace con el objetivo de conectar la gastronomía con las diferentes especialidades universitarias. Así, en esta primera edición se ha trabajado desde la perspectiva del arte, pero la idea es que cada año se explore y se trabaje con una nueva modalidad formativa. En esta ocasión se ha generado un nuevo atractivo gastronómico propio que pone en valor las propuestas artesanales.

El alumnado de la Escuela de Hostelería se ha ocupado de la vertiente culinaria creando un menú con ingredientes locales y de temporada, que en su elaboración no genera desperdicio alimentario, y que además «es sano, nutritivo y atractivo visualmente», explica Nerea Díaz, responsable de innovación de la escuela. Estos platos recuerdan las raíces baserritarras y su proximidad al mar.

La receta de una ensalada, un plato de verduras, pasta fresca, una porción de carne y un postre típico se pondrá a disposición de todos los locales de hostelería que quieran replicarlo y ofrecerlo a sus clientes. Así, tanto los vecinos como los visitantes podrán disfrutar de «una experiencia gastronómica única». Los residentes de la localidad también podrán tener acceso más adelante a la forma de preparación para poder disfrutarlo en sus casas.

Por su parte, los estudiantes del Máster de Cerámica de la UPV han sido los encargados de dotar el proceso con una visión más artesanal. Han diseñado la vajilla Leioa, unas piezas que se caracterizan por suaves ondas que pretenden representar la orografía del pueblo. La producción se ha llevado a cabo con la colaboración de Blanka Gómez de Segura, maestra alfarera y directora del Museo de Alfarería Vasca de Ollerías.

La presentación completa de la iniciativa tuvo lugar ayer en el Palacio Mendibile. Junto a los autores de la propuesta gastronómica se pudo degustar el menú ideado en la vajilla creada para la ocasión.

«Este es un espacio de sinergias, innovación y experimentación para el alumnado, acercándose a la ciudadanía para mostrar el resultado de su esfuerzo, dedicación y trabajo», precisa el alcalde Iban Rodríguez. «Leioa cuenta a partir de ahora con una opción única y propia que se suma a sus atractivos turísticos», destaca. Los jóvenes de ambas especialidades participaron en encuentros creativos en los que compartieron sus perspectivas para guiarse por un mismo hilo conductor. El estudiante de Cerámica Jon Soroa clasifica la experiencia como «una manera de moverse al mundo real» al pasar de las clases a producir objetivos de utilidad en otros campos como lo es la hostelería. Le secunda Patxi Sanz, alumno de gastronomía: «ha sido un trabajo en equipo. Hemos tenido que consensuar las formas y los sabores».

Para Nerea Díaz, «esta actividad ha añadido una dimensión artística, integrando el paisaje y la identidad del pueblo en la hostelería, demostrando que la cocina es un arte que también puede enriquecer a la comunidad». El director del Master de Cerámica, Jose María Herrera, añade que «se ha desarrollado con metodología de casos prácticos, que suele ser difícil establecer este formato en estos contenidos».

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