«Es más difícil hacer una cerveza sencilla que complicada»

Procesos de fermentación ancestrales y naturales, cien por cien malta y sin químicos añadidos, le cuesta un mes hacer cada cerveza. Empezó produciendo 400 litros al mes y ahora son 4.000. «Desde moler hasta vender señala-. Va muy bien, tengo incluso exceso de trabajo». Su punto de inflexión ha sido montar un bar en Bilbao, el único y el primero de todo Bizkaia soportado por una fábrica pequeña, cercana y local, con grifos que vierten únicamente la bebida gorliztarra. Como artesano cervecero le gusta crear cosas nuevas y diferentes, no quedar encajado en el mismo producto, y tiene ya 12 cervezas distintas. Las próximas Navidades lanzará una nueva. Porque dice que hay cervezas para verano y para invierno, y que tampoco es lo mismo tomártela tranquilamente charlando con un amigo que estando «de batalla». Tampoco tras el postre que como aperitivo. Él define la suya como «sencilla», pero teniendo en cuenta que «es más difícil hacer una cerveza sencilla que complicada». Una que a pesar de ser artesana mantiene un precio «abaratado» porque no cuenta con intermediarios, él mismo la distribuye entre los bares.

Escaparate local

Pero aunque el negocio va bien, asume que «es muy difícil hacer que la gente deje de beber lo que ha bebido durante tantos años, durante generaciones. Nosotros tratamos de hacer algo diferente», explica. Agradece la «buena disposición» que ha tenido el Ayuntamiento de Gorliz, «que lejos de poner pegas me ha ayudado mucho», y asegura que la celebración de ferias como la que viene celebrando desde ayer el municipio son muy positivas. Lo mismo valoraban ayer también productores artesanos como los de Txorierri Garagardoak. Son tres socios afincados en Sondika que han empezado hace poco más de un mes. «Los comienzos, como todo, son duros. Pero la gente viene a estar ferias, prueba y le gusta. Es muy positivo que se celebra una en esta zona», decía ayer Kepa Gallastegi. Hace diez años que comenzó a fabricar su propia cerveza en casa, «como solemos empezar todos». Algo tendrán las artesanas, las locales, las propias. Son tiempos buenos para el lúpulo y la malta.