Manual para ser el 'santotomasero' más pro

Ay, ay, ay, eso era, hasta esta mañana, casi casi un secreto de Estado. Porque no se trata de un precio más... ¡Es todo un indicador! Lo saben ya hasta los cerebros mundiales de las finanzas, esos ya nos venían advirtiendo de que este año la economía nos iba a achuchar de lo lindo. Tradicionalmente, cuando el talo subía de precio era porque el bolsillo de los ciudadanos pasaba un momento dulce. Y si se mantenía igual o parecido, significaba que la cosa estaba para alguna alegría en forma de torta de maíz, pero tampoco para echar cohetes. Pero este año, con la inflación por las nubes y la feria resucitando tras el parón de la pandemia... ya teníamos la intuición de que podía pasar de todo, incluso que no se 'pactasen' los precios (una extendida leyenda 'santotomasera') entre productores. ¿Ya no valen 4,5 euros, el precio mayoritario en la última feria? Pues no, toma la primera sorpresa de la jornada. Los talos, en su mayoría, a seis euros (incluso alguno a siete). Como para que se nos caiga al suelo... algo bastante habitual entre el gentío, los empujones y los malabarismos con el móvil y la botella de sidra. Sin embargo, el 'susto' no le ha quitado el hambre a nadie y las colas para hacerse con este delicioso bocado son tremendas. ¿Una pista para encontrar el mejor talo? Ir a los puestos donde se vea a gente amasando y haciendo bolas. Con las manos en la masa, vaya.

Los baserritarras pueden hacer una clasificación casi darwiniana de las 'especies' de asistentes a Santo Tomás con sólo saber a qué hora acuden a la feria, que tiene lugar de 9.00 a 20.00 horas, como de costumbre. ¿Que eres de los madrugadores? Significa que no quieres colas, que prefieres tener todo el género a tu disposición para elegir y comparar tranquilamente y, sobre todo, que no quieres toparte con la marabunta que empieza a crecer a media mañana para tener su punto álgido a partir de la hora de comer. En este grupo abundan las amamas con ojo de lince, exigentes al máximo, de las que te fulminan con su mirada de rayos láser si te cuelas por error. Pero, si eres de los 'santotomaseros' que van sobre las dos, es probable que acudas acompañado de la cuadrilla y que tengas que esperar bastantes colas. En pasadas ediciones, sin ir más lejos, hasta 40 minutos para conseguir llevarse a la boca un talo y en esta la cosa tiene pinta de estar batiendo récords. ¿Y el público de la tarde-noche? Pues esos ya son más de potear y menos de comprar. Muchos chavales hasta se llevan su propia bebida, así que ya no cuentan mucho para el funcionamiento económico del mercado.

Los empleados de limpieza del ayuntamiento, esos héroes anónimos que parecen tener superpoderes, gozan de la virtud de la discreción, entre otras muchas. Están todo el día dale que te pego para que no se les acumule toda la porquería a los de la noche y no suelen soltar prenda sobre los trapos sucios de su tarea. Aunque algo (poco) cuentan -¿acaso han firmado una cláusula de confidencialidad con el Ayuntamiento'-: «La gente se porta bien, sobre todo al principio, luego ya... Los compañeros de la noche se llevan alguna sorpresa». ¿Preservativos? ¿Ropa interior abandonada? ¿Gafas? ¿Artículos de broma? ¿Apuntes de la uni?¿Calcetines desparejados? Les da la risa. Parece que nuestra imaginación se queda corta. Este tipo de 'residuos' -¿reciclables?- son mera anécdota. Lo que hay a mansalva es basura de la de toda la vida, que parece que somos muy 'santotomaseros' pero también muy cochinos. Como ya se hizo en la última edición antes de la pandemia, puestos y 'txosnas' utilizarán vasos reutilizables y bolsas biodegradables, para «minimizar los residuos, luchar contra el plástico de un solo uso e impulsar una feria no sólo Km 0, sino más sostenible y respetuosa con el medioambiente en todos los aspectos», han explicado fuentes de la BBK y del Ayuntamiento. En ese sentido, los organizadores han destacado que esta edición del Mercado de Santo Tomás ha conseguido el certificado Erronka Garbia, que reconoce a este evento como sostenible por minimizar los potenciales impactos negativos sobre el medio ambiente Para ello, el mercado dispondrá de contenedores de reciclaje y la Ekokuadrilla (un grupo de jóvenes de una escuela de teatro) se moverá por la feria llevando diferentes mochilas para concienciar al público asistente sobre la virtud (y necesidad) de divertirse y ser limpitos, que no deberían ser conceptos excluyentes. Hay gente que puede hacer estas dos cosas a la vez y también personas que... en fin, ni siquiera pueden cumplir con una de ellas. ¿A qué grupo queremos pertenecer?

Las previsiones apuntan a que la lluvia respetará a Santo Tomás. Si conoces el pronóstico del tiempo, ya tienes un punto como 'santotomasero' enteradillo. Ahí va por si lo quieres usar para ligar, entablar conversación, ir de listo... los miles de asistentes a la feria del agro vasco (si dices agro también ganas puntos) disfrutarán de una temperatura templada, tirando a primaveral, con máximas que pueden alcanzar los 19 grados y mínimas muy suavecitas, de unos 15, según Euskalmet (si citas fuentes oficiales, punto extra). La culpa de este tiempo tan benévolo para estas fechas es el viento suroeste que desde hace unos días sopla con ganas en Bizkaia. Así que parece que vamos a poder prescindir de chubasquero y paraguas (en las horas centrales del día, casi de toda la indumentaria si no respetásemos las normas de la urbanidad y el pudor). Aunque por la tarde-noche puede caer alguna gotilla...

Es cierto que Santo Tomás es un acercamiento a la tierra, un escaparate del mundo rural, una celebración de las raíces. Pero esto no quita que vaya añadiendo novedades. BBK, en colaboración con Bisubi Fundazioa, pondrán a la venta unas 'putxeras solidarias' con las que prepararán 5.000 raciones de alubia rojas cuya recaudación se destinará a Aspanovas, y realizarán una subasta solidaria de pinchos originales creados con productos comprados en la misma feria. Así que se dice que esta feria post-covid será «muy solidaria».

Es el mensaje de todos los años, sí. Pero es necesario repetirlo. Hay que tener en cuenta que la zona festiva estará cerrada al tráfico. Estas restricciones alterarán el servicio de buses y aparcar va a ser tarea imposible. El metro será una buena opción, claro. De hecho, el día de Santo Tomás es el que tradicionalmente ostenta el récord de viajeros en suburbano de todo el año, con más de 408.000 viajes en anteriores ediciones.

A algunos los verás y a otros, de paisano, no. Pero ten por seguro que van a estar por todas partes para evitar que los delincuentes le amarguen la jornada a la gente. Además, los carteristas -que van a por los más despistados y los borrachos- y los que abusan de las mujeres centrarán la atención de las fuerzas de seguridad. Se trata de que Santo Tomás sea un lugar seguro para todos y todas.

Cada cual que lleve lo que quiera, claro, pero hay alguna cosa que puedes echar en falta. Una de ellas, toallitas húmedas o pañuelos de papel: casi todas las comidas pringan y en las horas más concurridas suelen 'regarte' con sidra o txakoli cuando pasas entre la gente. Mejor no llevar ropa fina o clarita, porque las manchas son casi inevitables (y eso que como los talos de bacon están ganando terreno a los de chorizo y sus 'huellas' son menos visibles). Y, para los que no tienen el estómago a prueba de bombas, bicarbonato o antiácidos. Otra buena idea es coger una bolsa de tela de casa, aunque habrá reutilizables. Esto es lo que está bien llevar... ¿y lo que no? Sabemos que a los padres recientes les hace muchísima ilusión ir a Santo Tomás con sus peques, pero una advertencia: a no ser que sea a primera hora de la mañana, aventurarse con un carrito o una sillita entre el gentío es misión imposible.