'Los manolitos' tardarán en llegar a Bilbao, si es que llegan

Los minicrocroissants de mantequilla, con chocolate negro, blanco o 'dálmatas' –el producto estrella de la famosa pastelera artesana–, estaban a pedir de boca. Sin embargo, tal y como se han complicado las cosas, es más que posible que pasen de largo. Una suma de factores inesperados ha echado por tierra, de momento, una apertura que estaba cantada.

La compañía madrileña había pactado ya el alquiler de un local comercial en la Gran Vía, en la misma acera que la zapatería Lottusse y las marcas de moda Purificación García y Carolina Herrera. Todo estaba atado, pero de repente se encontró con la maquinaria municipal, que le exigió la instalación de un sistema de extracción de humos. Hubo negociaciones, pero sin ningún resultado positivo.

La exigencia de esta normativa técnica dificultaba el plan, aunque las partes interesadas entendían que no habría problema en alcanzar un acuerdo. Sin embargo, la apertura, planificada desde hace años, se complicó según han ido pasando los meses. La familia Manzano siempre confió en que el Ayuntamiento encontraría una solución técnica que nunca ha llegado. El proyecto ha encontrado otro hándicap importante: de índole, obviamente económico. La compañía comprometió un alquiler, nada barato, por cierto, por la zona elegida. El propietario del inmueble se ha encontrado, de la noche a la mañana, sin esa golosa renta.

La historia de 'los manolitos' o 'manolos', porque también se llaman así, está ligada desde hace casi 30 años a la familia Manzano. El abuelo había sido pastelero, el padre y la madre hacían y vendían tartas en su tiempo libre y, cuando cumplió 15 años, su hijo Manolo dijo que él quería también. Aprendió el oficio y en menos de una década se levantaron cuatro Pastelerías Manolo en Colmenar.

Cuentan que 'los manolitos' nacieron de un error en un modesto obrador familiar. A Manolo y a su padre se les fue la mano con un ingrediente y salió esta adictiva especie de 'minicroissant' de mantequilla. El nombre, en diminutivo, se lo pusieron los propios clientes, al asociar la tienda al bollito.

Hay una fecha clave en este grandioso negocio de repostería que cuenta con casi medio centenar de tiendas repartidas por distintos puntos de España: el 12 de noviembre de 2012. El nombre quedó registrado en la Oficina Española de Marcas y Patentes. 'Los manolitos' se convirtieron así en marca nacional. Hoy poseen un imperio del minicruasán y son el segundo producto más pedido de Glovo en Madrid, solo por detrás de McDonald's. En Deliveroo 'los manolitos' ya están entre los desayunos más pedidos. El clásico es el favorito de los madrileños.

La popularidad de sus productos se ha disparado por los halagos recibidos de famosos como David Bisbal o Santiago Segura. Los creadores mantienen en secreto la receta. Dicen que tienen el tamaño perfecto y que son perfectos lo mismo para el café que para una reunión de trabajo, un cumpleaños... Pero en Bilbao, en contra de los esperado, se nos están atragantando. La pregunta es hasta cuándo.