«El secreto de mi morcilla está en la receta familiar»

«Tiene puerro, cebolla, sangre de cerdo. El secreto está en la receta de la madre de mi suegro y hemos seguido todos los pasos para elaborar un producto rico y sabroso. Con la morcilla cocida se aprecia más el sabor pero aún así, una buena morcilla cocinada también frita esta rica», explica este carnicero con cerca de dos décadas de experiencia en el sector -en concreto, en carnicerías de Bilbao- y que regenta actualmente este establecimiento ubicado en la calle Kanpokale de la villa.

El pasado sábado, todos aquellos interesados pudieron disfrutar de una gira de pintxos en nueve bares de la localidad (Mai, Bikale, Amilibia batzokia, Zubiertz, Xelai, Tánger, Parra, Portalekua y Zuloa ) y al día siguiente se celebró la cata popular incluida en cuatro sociedades gastronómicas: Buskantz, Alkartu, Pitxar y Lagun Toki. El evento ha sido organizado por la oficina de turismo de Elorrio, y con el patrocinio de la Asociación de Comerciantes de Elorrio e Iturrizoro.

«Además de tener una receta familiar, la hemos hecho con mucho cariño y nos ha salido muy rica» prosigue antes de confesar que es la primera vez que se presenta al concurso de morcilla y ha recibido un premio de 200 euros y otros dos bonos de 50 euros para invertir en el comercio local. «Soy un poco principiante», señala, antes de explicar que en la tienda que regenta desde hace dos años, muchos vecinos y turistas le preguntan por las morcillas, callos, chorizos y salchichas que elaboran ellos.

A pesar de algunas tendencias que hay en la sociedad en torno al veganismo, Ramírez confiesa que el público es muy tradicional en el País Vasco y lo que más vende son callos y morcillas. «Para poder presentarnos al concurso, teníamos que elaborarla nosotros y nunca lo habíamos hecho hasta ahora. Vamos a probar suerte y este premio nos conlleva a seguir cocinando porque la gente va a querer probar la morcilla», analiza este residente en Durango y colombiano de nacimiento.

La carnicería premiada (137 votos) se impuso a sus tres competidoras: Rekalde Harategia (Igorre) que venció el año pasado, Onandi de Elorrio y carnicería Mikel de Abadiño, que no obstante, no se han quedado sin premio y han recibidos dos bonos de 50 euros para realizar compras en el comercio del municipio.

«¿Podríamos saber cuántos votos hemos recibido? »añadía Aitziber Eguiguren de la carnicería Rekalde, lamentándose por no haber ganado otra vez. «El secreto de la morcilla es introducirle una buena cebolla roja, un buen puerro del país, bien confitada y caramelizada y con sangre de cerdo y unas pequeñas especias que cada uno sabe las que le pone y no tiene más secretos. Media hora de cocción y como la receta de la abuela y de la madre: suave suave, con paciencia y semana tras semana darle constancia. Que todas las semanas sea la misma morcilla, sin que haya ningún tipo de variación» confiesa.

La otra carnicera de la villa, Onandi, estaba satisfecha de este evento organizado y discutían sobre los aspectos a mejorar para los próximos años. «Llevamos 24 años haciendo morcillas y vendemos a la semana 350 kilos. Hemos querido presentarnos en esta edición», detallaba por su parte Mikel Berrojalbiz, de la carnicería con el mismo nombre.

La concejala de Turismo, Alazne Mendizabal, resaltaba las valoraciones positivas de los vecinos y mostraba su satisfacción por la buena marcha del evento. «El ambiente ha sido muy bueno y ha participado mucha gente y esta vez ha sido una buena idea llevarlo a la plaza del pueblo y poner a la venta los tickets por 8 euros. Además, también hemos disfrutado de actividades tan divertidas como el photocall, hinchables para niños y niñas y globoflexia» analiza.

Además de los bonos, también se ha realizado un premio popular para la vecina Miriam Palacios, que ha recibido un bono de 50 euros. La alcaldesa de la localidad, Julene Lazkano, ha animado a los allí presentes a seguir participando en las próximas ediciones del certamen gastronómico.