«La verdura de nuestra morcilla está recién sacada de la tierra»

La carnicería Anaiak de Bermeo se ha vestido por segundo año consecutivo la txapela de campeón en el concurso de morcillas de la feria de San Martín celebrada ayer domingo en la villa marinera. El certamen gastronómico organizado por la taberna Andeko, con la colaboración del Ayuntamiento costero (EH Bildu-Guzan), ha contado con la participación de un total de 22 establecimientos de diferentes municipios vizcaínos como Loiu, Mungia, Derio, Gernika y Zamudio, además de los locales.

Anaiak (Intxausti, 33), regentada por Emilio Bilbao y Rosi Gerekaetxebarria, volvió a conquistar el paladar del jurado entre la dura competencia de los artesanos chacineros. Un triunfo que el matrimonio bermeano volvió a describir como «el fruto de muchos años de 'prueba y error' a la hora de elaborarlas». «Acumulamos muchas horas de dedicación a este oficio», señaló Emilio, por su parte.

El secreto de su buena morcilla radica «en utilizar ingredientes frescos; en especial en la verdura», descubre, sin problemas. «El puerro, que utilizamos, por ejemplo, lo extraemos de nuestra propia huerta y lo cocinados de inmediato porque solo así mantiene una textura y aroma únicos, esenciales para obtener una morcilla de alta calidad», aseguran en esta carnicería bermeana.

En Anaiak destacan también «la limpieza escrupulosa» en cada paso de la elaboración, desde pelar las cebollas hasta el embuchado final. «En esa labor hay que ser muy meticuloso», comenta también Rosi.

Su establecimiento, localizado en el casco viejo de Bermeo, ha visto un ir y venir de clientes desde primera hora de esta mañana de lunes, deseosos de llevarse su producto estrella «y felicitarnos por el premio», agradecen. Desde que se hicieron con el primer título por primera vez el pasado año «hemos ganado en nuevos clientes, también de Bilbao. Nos encanta cuando prueban nuestra morcilla y nos llaman para decirnos que les ha gustado mucho».

La morcilla, lejos de ser solo un plato de invierno, se ha convertido en un producto atemporal. «Goza de buena demanda también en verano y también entre los jóvenes» aseguran en Anaiak. Para Emilio, las de Bermeo «no sé por qué, pero sabemos prepararlas muy bien, tiene un sabor único». Un año más, sostiene asimismo que el manjar embutido, ligado a la festividad de San Martín que hoy se celebra, «es muy saludable, fuente natural de hierro».

La feria de San Martín de Bermeo destacó también al puesto mejor adornado, un premio que en esta edición recayó en manos de la carnicería local Landabaso Harategia.