David de Jorge se moja por la merluza de Ondarroa

El cocinero David de Jorge es la nueva imagen de la merluza capturada por la flota de altura de Ondarroa. En concreto, el chef guipuzcoano se encargará a través de las redes sociales de elaborar recetas y mostrar las virtudes culinarias de la especie estrella del puerto vizcaíno.

Una veintena de barcos de altura descarga una media de 2.000 toneladas anuales capturadas en el Golfo de Bizkaia, la costa de Francia, Irlanda y Escocia, lo que la sitúa entre los principales muelles del Cantábrico, sólo superada por Burela (Galicia).

Para el 'Robin Food' de la restauración española «la merluza es como un cerdo ibérico, se aprovecha todo. Me encanta. No me aburriré nunca de comerla», ha asegurado en el acto celebrado en el muelle para presentar su colaboración con la Organización de Productores de Pesca de Altura de Ondarroa, OPPAO, a través de la marca 'La ondarresa'.

En su opinión, este pescado blanco no tiene más que virtudes. «Por una parte, es el sustento de la costa, de nuestros arrantzales», señala. «Por otro lado, es un productazo súper sano y en la cocina tiene un sinfín de posibilidades», recalca De Jorge.

«Se aprovecha todo; el cogote, la cabeza, la cococha, en lomos, las colas, abiertas o al horno», ha enumerado. En su caso, a la hora de elegir un plato se decanta por la salsa verde «aunque también está espectacular rebozada en lomos pequeños sin pasarlo por harina, sólo con huevo para que quede fina y jugosa y muy importante, sin ponerle papel para absorber su caldo», detalla.

«Es un pescado blanco que no tiene rival», recalca el comunicador gastronómico que cuenta con 668.000 seguidores en las redes sociales. El ganador en dos ocasiones del Campeonato de España de cocineros y discípulo durante 30 años del 'maestro' Martín Berasategui, también ha destacado la importancia de «tener acceso a una materia prima de la categoría y la calidad como la que atesora la pesca que se descarga en Ondarroa».

«Es un privilegio», reconoce. «Cuando llegan a puerto prácticamente están vivos», bromea.

Para el nuevo 'embajador' ondarrés conocido entre sus seguidores por su carácter desenfadado, alegre y optimista «es muy importante darle valor a todo el trabajo que hay detrás, al que realizan los pescadores», ha manifestado. «Aunque los barcos de hoy en día no tienen nada que ver con los de hace 45 años, hay que darle el valor que tiene», defiende.

En esa misma línea, desde la asociación de productores recalcan que con la ayuda del reconocido restaurador persiguen combatir el descenso en el consumo de pescado fresco.

Según datos de la propia patronal, en diez años, la pérdida en el consumo de este alimento en los hogares ha sido de un 34,34 %, con una caída de 4,19 kilos por persona y año, pasando de 12,2 a poco más de ocho.

«Con la colaboración y el saber hacer de David de Jorge queremos explicar lo sencillo y económico que resulta preparar unos lomos de merluza a la plancha, por ejemplo. El pescado es la proteína animal salvaje más barata del mundo en estos momentos», ha indicado el gerente de la OPPAO, Mikel Ortiz.

Tras asentarse entre los consumidores vascos con la venta online a través de la página web 'La Ondarresa' activada a finales del pasado año, con esta campaña buscan además «entrar en ciudades grandes como Madrid y Barcelona, donde pensamos que hay mercado para nuestro pescado digital y para lograrlo tenemos que quitar ese miedo y desconfianza de saber quiénes somos», ha explicado Ortiz.

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