Para chuparse los dedos

'A provincia que sabe' es el eslogan con el que la Diputación de A Coruña quiere dar a conocer su cadena agroalimentaria dentro de la campaña de promoción turística, que agrupa a productores, empresas de transformación, distribuidoras y establecimientos hosteleros y de restauración que trabajan bajo los parámetros de calidad y sostenibilidad. Ayer los cocineros coruñeses Lolo Mosteiro y Paula Martínez, de A Artesa da Moza Crecha, en Betanzos, se trasladaron al restaurante del Palacio Euskalduna para obsequiarnos con una experiencia gastronómica única.

Ofrecieron un menú de vértigo, en el que se pudo degustar empanada de zamburiñas de Costumes Galicia de Carballo; mejillón del Barbanza con emulsión de escabeche, hummus marino, migas de pan de alga; zamburiña de Ferrol con foie de gallina, mermelada de fresa y sriracha de pimiento de Padrón y polvo de pistacho; navajas a la plancha con aliali de ajo negro y Estrella Galicia Black Coupage 1906; vieira curada en gravlax con garum, caviar cítrico y crujiente de arroz y alga nori; pulpo crujiente con espuma de guisante, panceta de porco celta, crema de ajo negro y pimentón ecológico de Orballo; pote atlántico de pescado de roca; causa gallega de patata de Coristanco y grelo de Monfero con merluza de Laxe y emulsión de ajada; y tierra de tarta de almendra de Vila Sen Vento de O Pino con crema de queso galmesán de Arzúa, miel del Mandeo y nueces; platos maridados con cervezas Estrella Galicia, albariños, espumosos, café, licor de café y un mini gin-tonic.

A este festín acudieron Sonia Pérez, diputada de Transportes, Movilidad y Turismo; Xosé Regueira, vicepresidente de la Diputación de A Coruña y Xosé Manuel Pose. De EL CORREO asistieron Carmen Manrique, directora de Negocio; Lourdes Aedo, responsable de Jantour; Antonio Barrena, director de Eventos y Patrocinios; Amaia Ruiz, directora comercial; Montse Mateo y Lula Talavera. También estuvieron Silvia Seixas, José López Pena, Raquel San Martín, Manuel Aneiros y José Brandariz, buceadores y recolectores; Xabier Santxotena, escultor; Antonio Claro, Fernando Barrio, Begoña Ortiz de Vallejuelo y Miguel Ángel Álvarez, de la Cofradía de la Putxera; Lourdes Perona, Gotzone Otiñano y el chef Daniel García. Además acudieron Txema García, Diego Valdivieso, Josu Pinillos, Begoña Muniozguren, José Pereda, Ricardo Fernández, Sofía Adán, Esther de la Calle, Alfredo Trancho, Teresa Lafragua y Maider Zalduendo.

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