La cerveza La Salve fue una de las más disfrutadas durante décadas en las tabernas botxeras desde su nacimiento, allá por 1886, hasta su desaparición en 1978. Una firma bilbaína recuperó la marca. Sus impulsores, Eduardo Saiz y Jon Ruiz, encomendaron al maestro cervecero Alberto ... Pacheco resucitar su sabor original, siguiendo la receta que halló buceando en los archivos de la firma asentada en Matiko, a la altura de ese recodo de la ría en el que los marineros empezaban a avistar la basílica de Begoña y cantaban una salve. De ahí surgió precisamente el nombre del lugar y el de la cerveza. La bebida regresó a las barras hace ya varios años, y en marzo de 2018, la fábrica de cerveza abrió en la calle Tellería, en el barrio de Bolueta. El alcalde, Juan Mari Aburto, y el diputado general, Unai Rementeria, han visitado esta mañana la factoría con motivo de su cuarto aniversario.
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Cebada de Álava
La de La Salve es ahora la única fábrica de cerveza en Bilbao, una ciudad que vio cómo desaparecían todas las industrias de esta bebida en los setenta. Cuenta con «unas instalaciones a la vanguardia de las fábricas cerveceras de Europa, con una superficie de más de 1.000 metros cuadrados y con tanques de elaboración y de fermentación punteros en el mundo», aseguran sus promotores. La capacidad productiva de las instalaciones es de 100.000 litros de cerveza al año, elaborada con cebada alavesa y con lúpulos cercanos tras los acuerdos con Hopsteiner e Intermalta, principales proveedores de lúpulo y cebada de Europa. Según Eduardo Saiz, el director de La Salve, «no solo es una empresa que en 130 años de historia ha desarrollado su actividad afincada en Bilbao, sino que, además, siempre ha visto la importancia clave de evolucionar siendo fieles al entorno de donde somos. Una responsabilidad que mantenemos viva en nuestro compromiso con los productos de cercanía como prioridad».
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