Negocios en auge en Bizkaia: panes a los que hincar el diente

A lo largo del día no dejamos de tomar decisiones. Lejos de hacer la vida más sencilla, muchas veces nos empeñamos en complicarla. Algo tan fácil como ir a comprar el pan, puede convertirse en una auténtica odisea. Pan blanco, pan integral, de centeno, de maíz, de espelta... La lista es interminable. Los hay de todos los sabores y hasta colores. Cada uno tiene unas propiedades que le distinguen de los otros. Y solo tienen algo en común: todos se comen. Sin embargo, surge la pregunta del millón: ¿Cuál elegir?

Si eres de los afortunados que lo tiene claro, seguramente te encuentres con otro obstáculo. ¿A dónde ir a comprarlo? Y es que Bizkaia cuenta con 1.416 panaderías, 175 más que hace cinco años. Lejos de ofrecer solo el servicio de venta de pan, muchas se han reciclado y en la actualidad ha surgido el modelo de las panaderías 'todoterreno', en las que se puede desde desayunar o tomarse un refresco, a comprar artículos de confitería o incluso comer. Las hay hasta con terraza.

Sin embargo, no todo es positivo. Sobre todo para el pequeño negocio panadero de toda la vida, que ve cómo las grandes cadenas han afectado de manera notable a sus negocios. «Funciona muy mal. Gracias a Dios con los bocadillos y los inventos que me hago puedo sobrevivir: con cafés, refrescos, agua..., pero tampoco te creas», explica Manoli, de 'Harino Panadero', que abrió hace seis años ya.

Este pequeño local se encuentra en la concurrida calle Portal de Zamudio, en el Casco Viejo. Manoli, se encuentra cada mañana con el principal 'culpable' de todos sus males (económicos). Porque justo enfrente ha abierto un bonito establecimiento de la franquicia 'Bertiz' con el que no puede competir. «Estos grandes comercios a mí me destrozan. Que tenga semejante despliegue... Hasta tiene una gran terraza», explica resignada.

Manoli lo tiene claro: «El modelo tradicional de panadería se está perdiendo». Y razón no le falta. Basta con echar un vistazo al interior de su establecimiento -o a otros de la ruta que realizamos- para darse cuenta que ninguna panadería vende exclusivamente pan. Prensa, toda clase de bollería, gominolas... Todo suma. Incluso hay algunas que van un paso más allá y han puesto hasta un carrito de helados a la entrada.

«El invierno es la peor época. No sé si quieren que desaparezcamos, pero lo están consiguiendo. Yo a duras penas llego a fin de mes. He tenido que bajar los precios desde la crisis, hacer promociones de 2x1, pero aun así tengo dificultades para afrontar todos los gastos», lamenta.

Este mismo sentimiento lo comparte Inmaculada, de la 'Panadería Lemona', localizado en la Plaza Ricardo Bastida (Santuxu). «Hay mucha empresa panadera comparando con lo que había hace algunos unos años. Luego encima vas a los kioskos y también te venden pan. Los propios bares... Es complicado», advierte.

'Lemona' puede ser considerado uno de los grandes 'imperios' panaderos de Bizkaia. Solo en Bilbao cuenta con más de veinte establecimientos, a los que habría que sumar los de Amorebieta, Basauri o Galdakao, entre otras localidades. Para esta compañía lo fundamental es ofrecer al cliente calidad en sus productos. «No hemos tenido que bajar los precios estos años. Nosotros nos preocupamos mucho de ofrecer un producto de calidad al cliente. En nuestros locales el pan viene fresco, y aquí lo fermentamos y horneamos», explica Inmaculada.

Todo tipo de promociones

Una forma de hacer frente a las dificultades del negocio es aventurarse a lanzar todo tipo de promociones. Esto es lo que hace la panadería 'Kintza', en la calle Santutxu. «Donuts, goxuas, palmeras, pasteles... Tenemos muchas ofertas. Está claro que la crisis nos ha afectado fuertemente, pero solo hemos tenido que bajar algunos precios. Por ejemplo, de las barras grandes. Hoy en día mucha gente también demanda media barra, en vez de una entera», explica una dependienta.

Las galletas con forma de dibujos o populares personajes del cine son otro gran reclamo. En 'Kintza' se puede adquirir desde galletas de 'Peppa Pig' para los más pequeños, a dulces con forma de Darth Vader o 'Los Simpson'. Las empanadas -de atún o carne- son otro gran reclamo de este establecimiento, levantado allá por el siglo pasado. Llegados a este punto, lo mejor es dejar en manos del cliente la elección. Por panaderías no será, pero queda claro que el negocio de pan de toda la vida ha quedado obsoleto, para convertirse en grandes comercios que ofertan un sinfín de productos.

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