Parker examina el txakoli

En el próximo número de 'TWA', que aparecerá el último día de junio, Luis Gutiérrez, el hombre de Robert M. Parker para España, Argentina y Chile, examina el txakoli. Por decirlo de algún modo, ese día el vino hecho en el País Vasco adquirirá la mayoría de edad y se mostrará al mundo como nunca antes lo había hecho. Gutiérrez cató hace unos días en Essencia Ardodenda, la vinoteca en San Sebastián de Dani Corman, medio centenar de txakolis elaborados en Álava, Bizkaia y Gipuzkoa. Y les ha puesto nota.

En la selección puntuada por Gutiérrez hay representación de vinos de las tres denominaciones de origen: Álava, Bizkaia y Getaria. ¿Nombres? De momento, se mantienen en secreto. Pero en la lista no faltan ni el Itsasmendi de la enóloga Ana Martín ni el alavés Señorío de Astobiza de Jon Zubeldia. Tampoco el Hirusta de Hondarribia ni el K5 del cocinero Karlos Arguiñano... Pero hay sitio para muchos más. "He probado txakolis de Getaria, más ligeros, con un poco más de carbónico; de Álava, que luchan por tener una identidad clara, y de Bizkaia, tal vez, los txakolis más potentes", avanza Gutiérrez a este periódico.

En abril del pasado año este catador recibió en Baltimore el encargo del gurú Robert Parker de escribir un artículo para 'The Wine Advocate'. "Él conoce los vinos, ha estado en el País Vasco comiendo de pintxos y le ofrecían txakoli. Algunos han aparecido ya puntuados en la revista (Ametza de Arzabro, Agirrebeko o Itsasmendi). Ahora hay una cierta tendencia en Nueva York y en algunos círculos contestatarios de apostar por vinos fuera del círculo de la moda. Existe interés por dar a conocer nuevas marcas", subraya Gutiérrez.

El encargo pasa también por redactar un amplio artículo sobre los orígenes del txakoli, las uvas empleadas (hondarribi zuri y beltza con sus variedades, munematsa...), sus áreas de cultivo y el proceso de elaboración. Una especie de lección magistral sobre estos vinos frutados. El texto, claro, viene acompañado de las puntuaciones, hitos que encumbran a las marcas y ayudan a los consumidores a elegir rápido. "Hasta ahora no habíamos explicado qué era el txakoli", dice Gutiérrez. "Mi tarea es sentarme y probar y probar. Hay cosas que me han sorprendido", anuncia.