Vitoria sirve el mejor cachopo de Euskadi, que pesa kilo y medio

El buen trabajo y el esfuerzo de toda la plantilla del restaurante El Trasgu Fartón, de Vitoria, merecían una recompensa, y les ha llegado en forma de premio. «Un trocito de Asturias en Álava», así definen sus parroquianos al comedor del Centro Asturiano que acaba de alzarse con el galardón al Mejor Cachopo del País Vasco 2024. Se trata de una pieza de kilo y medio que adoran sus fieles y seduce a quienes les visitan. Dos colosales filetes de ternera asturiana, rellenos de papada ibérica y queso Peñasanta, un clásico dentro de los quesos azules más consumidos en Asturias, que con el paso del tiempo potencia su sabor y cremosidad. Una mezcla de pistachos y uvas pasas aliña la preciada receta que se reboza con panko, el pan rallado típico de Japón que se elabora solo con la miga del pan desmigajada, no pulverizada, lo que logra un resultado más crujiente. El aplaudido cachopo lleva como guarnición unas patatas gratinadas con sidra, al estilo asturiano. No podía ser de otra manera.

Después de un mes de marzo de pruebas y votaciones en los 101 restaurantes participantes y los casi doscientos cachopos valorados, se daba a conocer el ganador de esta nueva edición del Premio al Mejor Cachopo del Mundo, un concurso que ya se ha convertido en un clásico. En esta ocasión, igual que en las anteriores ediciones, no solo han participado restaurantes de España, también lo han hecho de países como República Dominicana, México, Perú, Colombia, Bélgica, Suiza o Estados Unidos. Las catas finales se realizaron en Oviedo, que un año más fue considerada capital mundial del cachopo. Cerca de medio millar de personas visitaron la región de Asturias en una cita que cada año se hace más multitudinaria. El comedor aragonés Restaurante Más Torres, de Zaragoza, se hizo con el primer puesto, siendo El Trasgu Fartón el que más destacó entre los participantes del País Vasco.

Satisfechos y muy orgullosos regresaron del certamen los responsables de El Trasgu Fartón, con su título bajo el brazo. Son legión quienes peregrinan periódicamente a la taberna del Centro Asturiano de Vitoria para deleitarse con el monumental filete que puede ser compartido, o no. Hay quienes celebran su buen apetito zampándoselo enterito. Diego Carrio se involucró en septiembre de 2020 en la aventura hostelera y no puede irle mejor. Defiende el recetario de su tierra, su padre es de Arriondas, con dignidad y empeño, destacando en su carta, además del cachopo, la fabada y los tortos. Desde hace unos días, tiene algo más que festejar y su clientela ovaciona su buen hacer en los fogones, al tiempo que suspira por uno de sus alabados cachopos, los mejores de Euskadi

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