Vitoria acogerá el Encuentro de la Gastronomía Vasca con 250 cocineros y productores

De la primera brizna de trigo en el campo al penúltimo trago en la copa y el último bocado en el plato. El Campus Agroalimentario de Arkaute, en Vitoria, acogerá el próximo 10 de junio el Encuentro de la Gastronomía Vasca, en el que se darán cita hasta 250 profesionales entre productores y chefs. El evento, que organiza Mantala, pretende conectar al sector gastronómico alavés y vasco al tiempo que invitará a reflexionar sobre su futuro.

La tercera edición de la jornada Euskal Gastronomiaren Topaketa recala por primera vez en Álava con un programa de mesas redondas, talleres y actuaciones culturales en el que se dará cita la comunidad gastronómica vasca. Con más de 250 profesionales del sector invitados, el espíritu del encuentro pasa por reivindicar los tesoros de la despensa alavesa y del enorme talento que hierve en las cocinas de la provincia.

Ungido con esa estrella Michelin que brilla allá en lo alto de su Montaña Alavesa, Edorta Lamo, patrón de Arrea!, se encargará de abrir una jornada con una ponencia en la que reflexionará sobre el patrimonio rural alavés y el ecosistema de una comarca «tan mágica, tan virgen y que ha sido tan castigada», ha destacado el chef durante la presentación del encuentro gastronómico que ha tenido lugar este miércoles en el propio Campus Agroalimentario de Arkaute.

Productores alaveses como Maider Martínez -la ganadera de Legutio a la que EL CORREO siguió durante todo un año de trabajo- y la panadera de Maeztu Anna Montserrat compartirán mesa y mantel con Aitor Arregi (Elkano) en otra charla en la que se abordará la importancia del paisaje gastronómico de Euskadi a través de sus agentes de desarrollo. El bodeguero de Rioja Alavesa Saúl Gil Berzal intervendrá en otra mesa redonda con Ana Pérez del Notario, de las Asociaciones de Desarrollo Rural de Álava, el chef Julen Bergantiños y Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure, del restaurante Haramboure, que 'exporta' la mejor gastronomía vasca en Madrid. Hilario Arbelaitz se encargará de servir el plato fuerte de la jornada, con un diálogo al alimón con Imanol Zubelzu, de Mantala.

Las Cofradías Gastronómicas de Álava se encargarán de servir un hamaiketako con propuestas basadas en el producto local y Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia) y el propio Edorta Lamo cocinarán un almuerzo que también incluirá platos con label alavés a cargo de jóvenes cocineros del territorio como Aitor Etxenike y Zuriñe Kim (Kromatiko), Laura Muñoz (Urgora), Javier y María Sarasua (Karmine) o Asier Moreira y Koldobika Galán (Bode).

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